Navigáció Tartalom Ausztria címszavakban
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Felső-Ausztria: Mostbraten

A legkülönbözőbb fajtájú és pikáns töltelékkel töltött gombócok a felső-ausztriai konyha fontos részét képezik. Sült húst, sült oldalast és az úgynevezett fatányéros uzsonna is a kedvelt és gyakran fogyasztott ételek közé tartozik. Felső-Ausztria – az alsó-ausztriai Mostviertel régió mellett – a „Most”, vagyis a gyümölcsbor hazájának számít.

 © Rita Newmann/Lebensministerium

Hozzávalók 4–5 főre
* kb. 1 kg marhasült (pl. marhaszegy)
* mustár
* 1-2 ek liszt
* 1/8 l tejföl
* kb. 30 g aszalt szilva
* 2 ek aprított mogyoró

Pác:
* 1/2 l víz
* 1/4 l gyümölcsbor
* egy öntet alma- vagy borecet
* kb. 200 g zöldség (hagyma, sárgarépa, zeller, póréhagyma stb.)
* só, egész bors, borókabogyó, 2-3 babérlevél, 3 szegfűszeg, kakukkfű, esetleg borsikafű, szegfűbors, cukor

Elkészítés:
Pác: valamennyi hozzávalót egy lábasba tenni, majd kb. fél órán át főzni.

Sült: a húst a hideg pácba helyezzük, majd kb. 48 órán át pácoljuk. Fontos, hogy a pác teljes mértékben elfedje a húst. Az érlelést követően vegyük ki a húst pácléből, csöpögtessük le, majd kenjük be mustárral és süssük ki hirtelen és tegyük félre. A pácléből vegyük ki a zöldségeket, tegyük abba a serpenyőbe, amelyben a húst sütöttük, szórjuk meg egy kis liszttel és pirítsuk meg. Ezt követően öntsük fel egy kis páclével, tegyük hozzá a sült húst és pároljuk készre. Vegyük ki a húst a szószból és passzírozzuk át a mártást. Végezetül pedig forraljuk fel a mártást még egyszer, tegyük hozzá az aszalt szilvát, a mogyorót és keverjük bele a tejfölt.

Köret: tészta, galuska vagy szalvétagombóc és párolt vöröskáposzta