Navigáció Tartalom Ausztria címszavakban

Ínyencrégiók

Ausztriát előszeretettel titulálják az „ínyencek országának”. Nem csoda, hiszen az ország számos régiója büszkélkedhet kiváló minőségű termékekkel. Az egyedi és különleges specialitások alapján most osztályba sorolták az egyes régiókat, és ellátták őket a kitüntető „ínyencrégió” címmel.

Wachaui sárgabarack
Ausztria ínyencrégiói
Ha valaki rápillant az ínyencrégiókat magában foglaló Ausztria térképére, azonnal elkezd számolni. Hogy ezt megelőzzük, eláruljuk a bűvös számot: Ausztria-szerte összesen 113 térségnek ítélték oda a megtisztelő ínyencrégió címet egy-egy különleges élelmiszernek vagy terméknek köszönhetően.  Az „Ausztria ínyencrégiója” címet kizárólag olyan térségek nyerhették el, amelyek kimagasló minőségű, regionális specialitásokkal büszkélkedhetnek – a Bregenzi-erdő területén előállított alpesi és hegyi sajtoktól a stájer tökmagolajon át egészen a waldvierteli mákig. Az elismerés megszerzésének alapfeltétele, hogy a termékek már régóta jellemzőek legyenek az adott régióra, hagyományőrző módon kerüljenek feldolgozásra, és meghatározó elemei legyenek a régió étkezési kultúrájának. 

Kimagasló minőségű termékek
A különleges elismerés elsősorban azoknak a parasztgazdáknak a munkáját dicséri, akik a kimagasló minőségű termékeket előállítják. A Bregenzi-erdőben készített alpesi és hegyi sajtokat  például mind a mai napig az alpesi réteken legelésző tehenek frissen fejt, még langyos tejéből állítják elő. A nyers tejből előállított sajt a tápanyagban gazdag alpesi legelőknek köszönheti egyedülálló aromáját. Mivel a tiroli Stanz településén a híres „stanzi szilvából” csaknem minden második háztartásban már generációk óta készítenek fenséges szilvapálinkát, így ez a különösen ízletes szilvával büszkélkedő régió is megkapta az ínyencrégió címet. A salzkammerguti pisztrángból készült halételek szintén évek óta az ínyencek kedvencei közé tartoznak. Nem csoda hát, hogy ez a térség is elnyerte a megtisztelő címet.  

A Bucklige Welt régió almaborához a parasztgazdák lédús, napérlelte és csak a régióra jellemző almát használnak fel, ráadásul a különleges gyümölcsbor szigorú minőségi kritériumok alapján készül. A híres „gurktali szalonna” is megfelel a legmagasabb minőségi követelményeknek. A különleges szalonnát a különböző sófélék és fűszerek felhasználása után kizárólag a tiszta gurktali levegőn érlelik. És ez csak öt példa volt Ausztria 113 ínyencrégiója közül.
 Az állattenyésztés és növénytermesztés terén megvalósuló szigorú irányelvek és a kiváló minőség iránti elkötelezettség eredménye érezhető minden harapás étellel és minden korty itallal. A grillezett salzkammerguti pisztráng esetében meglepő a hal húsának frissessége és finom íze. Mindez annak köszönhető, hogy a hal a régió tavaiban ideális életkörülmények között élhet. A dél-burgenlandi libák legelőn tartása és természetes módon történő etetése szintén hatással van az állatokból készült ételek ízére, akárcsak az alpesi élettér a Hochschwab régió vadállományára. Az ínyenctermékek palettája a hústól kezdve a gyümölcsön és zöldségeken át egészen a kiváló minőségű borokig és pálinkákig terjed. 

Specialitások közvetlenül a régióból
Az ínyenctermékek kis mennyiségben történő előállításuknak és különleges karakterüknek köszönhetően jól elkülönülnek a tömegtermelés során előállított termékektől. Az ínyencrégiókban nem kell számolni hosszú szállítási útvonalakkal és tárolási időkkel sem, hiszen attól függően, hogy mit kínál a régió, minden a helyszínen kerül feldolgozásra és elfogyasztásra. Visszatérünk tehát ahhoz, ami mindig is jól működött: azt tisztelni és fogyasztani, ami a közvetlen környezetben él és terem. Az ínyencrégiókban a termékek feldolgozása is hagyományőrző módon történik, ami szintén jelentős hatással van az így készült ételek ízére: például a lustenaui mustár esetében, amelynél a termék hatóanyagainak és minőségének megóvása érdekében régi, jól bevált módszerrel történik a morzsolás és őrlés.  

Ínyencboltok és vendéglátás
Amennyiben hosszabb ideig eltartható termékekről van szó, a nemes specialitások némelyike megtalálható egész Ausztria-szerte – legfőképpen ínyencboltokban. Időközben az éttermek is csatlakoztak a kezdeményezéshez, és egész Ausztriában egyre több fogadóban kényeztetik a vendégeket az adott ínyencrégió különleges termékével. A régiók ünnepségek, fesztiválok és tematikus hetek alkalmával magasztalják kimagasló minőségű termékeiket. Tavasszal, nyáron és ősszel egész Ausztriában egymást követik a különböző ínyenchetek. Ekkor számos finomság nemcsak az adott régióban, hanem egész Ausztria-szerte megtalálható. Így az ínyencrégiók által közvetített kulináris élményekből mindenki profitálhat: a termelők, az éttermek és a vendégek egyaránt.