Navigáció Tartalom Ausztria címszavakban

Karintia: Kärntner Kasnudeln

A karintiai konyha legfontosabb alapanyagai: gabonák, tejtermékek, húsok és halak a karintiai tavakból. Az egyik legismertebb karintiai specialitás a „Kasnudel”, amelyhez a tészta összecsípésének speciális technikáját is ismerni kell.

 © Rita Newmann Lebensministerium

Hozzávalók 6-8 főre
Tészta:
* 400 g búzaliszt (szitált)
* ½ tojás
* kb. 1,5 dl víz
* só
* 1 ek olivaolaj
* tojás a tészta megkenéséhez

Töltelék:
* 500 g túró
* 130 g zsemlekocka
* 70 g vaj
* 2 dl tej
* 50 g finomra vágott hagyma
* 100 g főtt burgonya
* 2 ek mentalevél, finomra vágva
* 2 ek turbolya, finomra vágva
* őrölt fehérbors
* 80 g vaj

Elkészítés:
A lisztet, a tojást, a vizet, az olajjal és a sóval együtt tésztává gyúrjuk, 20 percet pihentetjük, majd kinyújtjuk. 

A hagymát vajon megpirítjuk, a zsemlekockát és a túró tejjel leöntjük, a hagymát hozzáadjuk és az egészet összekeverjük. A főtt burgonyát áttörjük, a fűszereket, a mentát és a turbolyát hozzáadjuk, majd a túrós masszával elkeverjük. Kb. 40 grammos golyókat formázunk.

A golyókat egymástól kellő távolságra helyezzük a kinyújtott tésztán. A tészta széleit felvert tojással megkenjük.

A tésztalap üres felét ráhajtjuk a túrós-burgonyás golyókkal telerakott felére és az üres részeken jól összenyomjuk a tésztát. Ezt követően egy félhold alakú tésztavágóval kb. 6 cm nagyságú táskákat vágunk ki a tésztából a széleit jól összenyomjuk és hullámszerűen összecsípjük.

A tésztatáskákat forrásban lévő vízben 15 perc alatt készre főzzük, a vízből kiemeljük, lecsepegtetjük és olvasztott vajjal, apróra vágott metélőhagymával tálaljuk.