Stájerország: Steirisches Wurzelfleisch

A híres stájer tökmagolaj dióra emlékeztető aromájának köszönhetően nagyszerűen illik a különböző salátákhoz. (A recept Johann Lafertől származik: „Kedvenc ételeim Ausztriából”.)

Hozzávalók 4 főre
* 3 sárgarépa
* 250 g zellergumó
* 1 szál póréhagyma
* személyenként 500 g sovány sertésnyak és hasaalja (csont nélkül)
* néhány borókabogyó és egész bors
* 1/2 friss fokhagymagerezd
* 3 szál kakukkfű
* 4-5 szál petrezselyem
* 750 g burgonya
* só, bors, cukor
* 1 darab torma (kb. 25 g)
* 1 alma, 2 tk citromlé
* 1 ek vaj, köménymag

Elkészítés:
Pucoljuk és mossuk meg a zöldségeket. 2 sárgarépát és a zeller, valamint a póréhagyma felét vágjuk apróra, majd tegyük 2 liter vízbe és kezdjük el főzni. A húst mossuk meg, majd a fűszerekkel, a fokhagymával és a fűszerekkel együtt adjuk hozzá a zöldségekhez, és lefedve főzzük tovább 1,5 órán át.

A burgonyát hámozzuk és mossuk meg, majd vágjuk negyedekre. Ezt követően sós vízben kb. 20 perc alatt főzzük puhára. Kb. 1 liter húslevest szűrjünk át, forraljuk fel és főzzük egészen addig, amíg a mennyisége a felére nem csökken.

Hámozzuk meg a tormát és az almát, majd reszeljük le. Keverjük hozzá a citromlevet, majd ízesítsük sóval, borssal és cukorral.

A maradék zöldséget vágjuk vékony csíkokra és a húslevesben 5-7 perc alatt pároljuk puhára.

A főtt burgonyáról öntsük le a vizet és pirítsuk rövid ideig forró vajban. Sóval és köménymaggal ízesítsük. A húst vágjuk vékony csíkokra, majd tálaljuk a zöldségcsíkokkal együtt.