Navigáció Tartalom Ausztria címszavakban

Recepttippünk: Vörösboros trüffel

z o t t e r csokoládé

sokszínűség, minőség, kreativitás és fenntarthatóság

Josef Zotter és felesége 25 évvel ezelőtt alapította meg első cukrászdáját. A grazi cukrászműhely hátsó traktusában 20 évvel ezelőtt kezdtek kézzel készített csokoládét előállítani. A csokoládérevolúció kezdetben újfajta ízek, új formák és művészi csomagolások kikísérletezését jelentette. Az ínyencségek fenntartható módon történő elkészítése mindig is fontos szempont volt.

Vörösboros trüffel
kb. 10–15 darab

Elkészítés kb. 35 perc (a lehűléshez kb. 4 órára van szükség)

Hozzávalók:

  • 230 ml erős vörösbor (pl. Banjuls, portói vagy medeira)
  • 130 g BASiC 70% keserűcsokoládé
  • 50 g szobahőmérsékletű vaj
  • díszítés: kakaópor


1. A bort főzzük, míg a mennyiség 80 ml-re redukálódik, majd hűtsük le. A BASiC 70%-os keserűcsokoládé táblát vágjuk kis kockákra és gőz fölött olvasszuk meg (35°C–40°C).

2. A vajat keverjük habosra, majd a bort és az olvasztott csokoládét felváltva, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a vajhoz. Az így készült masszát öntsük egy edénybe és fóliával lefedve tegyük a hűtőbe 1 órára.

3. Egy tálcát takarjunk le sütőpapírral. A csokoládémasszából egy kiskanál segítségével alakítsunk ki egyforma nagyságú golyókat, helyezzük a tálcára, majd tegyük be 3 órára a hűtőbe.

4. A csokoládégolyókat forgassuk óvatosan kakaóba, a felesleges kakaót távolítsuk el a trüffelekről és tegyük egy tálra.

További receptötletek: www.zotter.at

Kapcsolat