A sajt útja a Bregenzi-erdőben

A Bregenzi-erdőn át számtalan szebbnél szebb túraútvonal és ösvény vezet, de a sajt útja több szempontból is kiemelkedik a gazdag kínálatból. A tematikus útvonal sokkal több, mint az alpesi sajtkészítő műhelyek, az alpesi gazdaságok, a fogadók, sajtüzletek és kereskedelmi cégek szövetsége. A különleges közösség tagjai a szó szoros értelmében „testestül-lelkestül” elkötelezték magukat a sajt és a sajtkészítés kultúrája mellett és rendkívüli szenvedéllyel mesélnek az érdeklődőknek minderről.
A gazdák is rendkívül büszkék errefelé, hogy a teheneik kizárólag friss füvet és szénát kapnak, semmi esetre sem valami erjedésnek indult silótakarmányt: ez egész Európában egyedülállónak számít, ugyanis az Európai Unió területéről származó tej mindössze két százaléka silótakarmány-mentes. Az első osztályú alpesi legelőknek köszönhető a kiváló minőségű tej, amelyből a helybeli sajtkészítő műhelyek fűszeres hegyi sajtot készítenek.

A völgyben található, ínycsiklandó illatokkal csábító sajtüzletekben tett látogatás mellett a sajt útjánál tett látogatás elengedhetetlen részét képezi az alpesi gazdaságokhoz tett túrázás. Júliusban és augusztusban a tehenek a 2000 méteres magasságban található alpesi réteken legelnek, ahol a friss fű mellett számtalan alpesi gyógy- és fűszernövényt esznek, valamint kristálytiszta vizű hegyi patakok vizét isszák. Sajtot itt szinte mindenhol készítenek. A Bregenzi-erdőben nem kevesebb, mint 17 sajtkészítő műhely található a völgyben és 90 a hegyekben, alpesi magaslatokban. Akinek kedve támad, maga is részt vehet a sajtkészítés műveletében. Ingo Metzler sajtkészítő iskolájában például a vendégek nemcsak megnézhetik hogyan készül a sajt, hanem egy fél nap alatt személyesen készíthetik el a saját sajtjukat. Ez természetesen nem lehet hegyi sajt (Bergkäse), mert ahhoz legalább hat hónapig, egy évig érlelni kellene – nem beszélve az alpesi (Alpkäse) sajtról, melyet két évig érlelnek. www.kaesestrasse.at