Hagyományos osztrák receptek

Stájerország: Steirisches Wurzelfleisch

A stájer konyha rendkívül sokszínű: a különleges kínálat a kiadós, tápláló ételektől a speciális, könnyed ínyencfalatokig terjed. A legismertebb regionális finomságok közé tartozik a hajdinakása, a „verhackertes” (kenyérrevaló finomra aprított sültszalonna), a különböző sütőtökből készült specialitások és a „Steirische Wurzelfleisch”.

Salzburg tartomány: Salzburger Nockerl

A salzburgi konyha alapanyagai túlnyomórészt egyszerű termékek és receptek, amelyet azonban számtalan módon lehet tovább finomítani és variálni. A bárányból és az alpesi ökörből készült finomságok ugyanúgy megtalálhatóak a kínálatban, mint a vadhúsból készült specialitások. A tartomány mégis talán legismertebb ínyencsége a Salzburgi galuska.

Tirol: „Speckknödel”

Minden tiroli ételre érvényes: elsősorban helyi mezőgazdasági termékekből és húsokból, valamint a környező erdőkben élő vadakból készülnek. Az egyik legjellemzőbb étel a „tiroli gombóc”, amelyet Tirolban mégis „Speckknödelnek” vagy egész egyszerűen „Knödelnek” hívnak.

Karintia: Kärntner Kasnudeln

A karintiai konyha legfontosabb alapanyagai: gabonák, tejtermékek, húsok és halak a karintiai tavakból. Az egyik legismertebb karintiai specialitás a „Kasnudel”, amelyhez a tészta összecsípésének speciális technikáját is ismerni kell.

Felső-Ausztria: Mostbraten

A legkülönbözőbb fajtájú és pikáns töltelékkel töltött gombócok a felső-ausztriai konyha fontos részét képezik. Sült húst, sült oldalast és az úgynevezett fatányéros uzsonna is a kedvelt és gyakran fogyasztott ételek közé tartozik. Felső-Ausztria – az alsó-ausztriai Mostviertel régió mellett – a „Most”, vagyis a gyümölcsbor hazájának számít.

Burgenland: Esterházy rostélyos

Burgenland konyhájában különböző kultúrák befolyásai egyesülnek. Ausztria legkeletibb tartományának kulináris kínálatában a magyar és a horvát ételkészítési szokások is tetten érhetőek. Az Esterházy rostélyos eredete például a magyar nemesi családhoz, az Esterházyakhoz köthető.

Bécsi szelet

Wachaui sárgabarackos gombóc recept

Sajtos galuska

Sütőtökleves