A tökmagolaj nyomában

Számos stájer olajsajtoló malomban mind a mai napig semmi sem változott a tökmagolajnyerés tradicionális pörkölő és sajtoló eljárásait illetően. Ezek a malmok nyitva állnak az érdeklődő látogatók előtt és tökmagból, valamint tökmagolajból készült termékek széles választékát is kínálják a vendégeknek. Nagyon kevés az olyan érdeklődő, aki a látogatás után szuvenír nélkül távozna. Odahaza a sűrűn folyó, sötét színű olaj vagy a ropogtatnivaló magok Ausztria zöld szívének csodás tájaira, a késő nyáron és ősszel narancssárgává váló sütőtökföldekre és a meredeken emelkedő szőlőskertekre emlékeztetik az üdülővendégeket.

Az egészségre gyakorolt jótékony hatás
Az ipari termelés esetén is gyakorlatban lévő kímélő eljárásnak köszönhetően a tökmagolaj bizonyítottan egészségmegőrző és gyógyító hatású, amelyet legutóbb a Grazi Egyetem is igazolt. A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek széles spektruma segít megelőzni a szív és érrendszeri megbetegedéseket, enyhíti az ágyéki panaszokat, karcsúsít és erősíti az immunrendszert.

A tökmagolaj sötétzöld színe, sűrűn folyó állaga, ízlelőbimbókat kényeztető, finom aromája, valamint fűszeres, friss illata az ételek széles választékával harmonizál és az ízek új dimenzióit nyitja meg az ínyencek számára: például a tökmagos pestoval készült tészta, a tojásételek, a tarkabab-, paradicsom-, krumpli vagy leveles saláták esetében. A tökmagolaj ezenkívül nagyszerűen harmonizál a kecske- és juhsajttal is.

A profi szakácsokat a tökmagolaj olyan desszertvariációk megalkotására is ihlette, mint a sütőtök parfé vagy a sütőtök felfújt. De egy krumplileves vagy egy párolt zöldségköret is rafinált finomsággá magasztosul néhány csepp tökmagolajnak köszönhetően. A pirított tökmagot kenyerekhez, gombócokhoz és süteményekhez használják fel, vagy mézbe és lekvárba teszik, esetleg húsételek köntöseként gondoskodik fenséges gasztroélményekről.

Jelentős mértékben köszönhető a „Gault Millau” ínyenc kiadványnak, hogy ez a stájer specialitás a világ legkülönbözőbb tájain is bekerült a gasztronómiai köztudatba. Az éttermi kalauz néhány éve a konyhaművészet kimagasló minőségű alapanyagai között tűnteti fel a legjobb stájer tökmagolajokat. Ehhez több mint 300 különböző tökmagolaj közül választanak, amelyek mindegyike rendelkezik a „stájer tökmagolaj g. g. A.” (védett földrajzi térség) minőségi védjeggyel. Ez garantálja, hogy a pirított tökmagból első sajtolással készült olajról van szó. Mivel a nemzetközi sztárszakácsok megmutatták, mi mindent lehet a tökmagolajból készíteni, a dél-stájer tökmagsajtoló malmokban bőven akad tennivaló. Nagy szerencse, hogy a szárított magok könnyen tárolhatóak és feldolgozásuk egész évben lehetséges.