Navigáció Tartalom Ausztria címszavakban
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Aloisia Bischof, esküvői sütemények

Az „esküvői sütemények” hagyománya Burgenlandot az édesszájúak valóságos földi paradicsomává varázsolta, a hobbi szakácsnőt pedig az ország egyik leghíresebb esküvői cukrászává tette.

Handmade cookies from Aloisia Bischof © Ein Stück vom Paradies®
Dél-Burgenland
Burgenland déli része sík, csendes vidék. Szőlőskertek, hatalmas erdőségek és idilli falvak határozzák meg a táj képét. A nyugalom azonban csalóka: aki jobban odafigyel, különleges régiót fedezhet fel, telis-tele egyedülálló és sajátos vonzerővel – egy vidéket, ahol az emberek még megadják a módját az ünneplésnek.
Burgenland ünnepeinek és népszokásainak eredete a tartomány rendkívül változatos lakosságára vezethető vissza. A Magyarország, Szlovákia, Szlovénia és Ausztria metszéspontjában található vidék, amely 1921-ig Magyarországhoz tartozott, a különböző nemzetiségek és hagyományok nagy olvasztótégelyének számított, valamint látványos példát szolgáltatott a különböző kultúrák egymás mellett élésére. Ez tetten érhető a számtalan kétnyelvű településtáblán, valamint a változatos népi hagyományokon is.

Hagyományőrző esküvői sütemények
Az egyik legszebb hagyomány Burgenlandban, amelyre egész Ausztriában nem találni példát, a különleges esküvői sütemények készítése. A házasságban érintett családok nőtagjai még néhány évvel ezelőtt is összegyűltek az „esküvői házban”, vagyis a menyasszony házában, és az esküvői cukrászmester vezetésével heteken át sütötték a különféle süteményeket és kekszeket. A régi szokás szerint ugyanis az esküvőre érkező valamennyi vendég kapott egy úgynevezett „útravaló tarisznyát", amely tele volt édes finomságokkal. Mivel egy burgenlandi esküvőre általában rengeteg vendég érkezett, bizony sok-sok süteményre volt szükség.

Az ajándék szokatlan neve valószínűleg a korábbi szállítási módra vezethető vissza. Egykoron, amikor az esküvőről még gyalog mentek haza az emberek, a finomságokkal teli csomagot „tarisznyaként” kötötték a túrabot végére, és a vállukon vitték haza. Mind a mai napig érvényes az állítás, miszerint minél nagyobb ez a bizonyos tarisznya, annál tovább őrzik meg a vendégek emlékezetükben az esküvőt.

Egyedülálló receptek
Az esküvői cukrászok, akik korábban esküvőről esküvőre vándoroltak, egyedülálló receptgyűjteménnyel rendelkeztek, és professzionális szinten szervezték meg a közösségi süteménykészítést. Így voltak nők, akik csak tésztát kevertek, vagy naphosszat formázták a kekszeket, esetleg az egyes darabokat kis, édes műalkotásokká állították össze. Mert az esküvői süteménynek nemcsak finomnak, hanem szemet gyönyörködtetőnek is kell lennie.

Aloisia' süteményes konyhája Badersdorfban
Az aprólékos és időigényes munka azonban megkövetelte az árát: az utóbbi években fennállt a veszélye, hogy kihal az esküvői süteménykészítés hagyománya. Egészen Aloisia Bischof érkezéséig. Az 1948-ban született burgenlandi asszony már kislányként is a tartományt járta édesanyjával és nagynénjével, akik ismert esküvői cukrászok voltak, és segített nekik a sütemények előállításában. Az édességek csábító illata egy egész életre magához láncolta.

„Vannak hagyományok, amelyeket nem szabad elfeledni”, mondja a dél-burgenlandi származású Aloisia. 50 évesen ezért úgy döntött, hogy a süteményekhez való vonzalmának engedve új szakmát választ. Letette a cukrász vizsgát, és szülőfalujában, Badersdorfban megnyitotta „Aloisia süteményes konyháját”, amelyben kizárólag hagyományőrző édességeket készítenek. Kifejezetten jó döntésnek bizonyult: a hobbi szakácsnőből mindössze tíz év alatt az ország legismertebb esküvői süteménykészítője lett.

Ma Aloisia Bischof tizenöt cukrásznőt irányít, akik naponta kétszáz kilogramm süteményt állítanak elő. Az esküvői hónapokban, májustól szeptemberig még ennél is többet. Az finomságokat csak az üzletben értékesítik – így a parányi település, Badersdorf az ínyencek, édesszájúak és házasulandók valóságos Mekkájává változott. Aloisia süteményes konyáját könnyedén meg lehet találni, hiszen a település főutcáján található. Nem kell mást tenni, csak megkeresni azt a házat, amely előtt a legtöbb autó parkol. Amire még szükség lehet, az a türelem: az üzlet ugyan a nagy keresletre való tekintettel a hét minden napján nyitva tart nyolctól húsz óráig, de nem ritka, hogy a sor egészen a bejárati ajtóig kígyózik.

Szokatlan összetevők
A nagy szakértelemmel rendelkező Aloisia több mint 60 féle különböző süteményt állít elő. A legtöbb recept régről maradt fent és megfelel a régi hagyományoknak. A sütemények elkészítése nagyon aprólékos munkát igényel, és a receptek meglepő módon számos szokatlan és drága összetevőt tartalmaznak, annak ellenére, hogy Dél-Burgenland évszázadokon keresztül rendkívül szegény vidéknek számított. Aloisia Bischof azonban erre is tudja a magyarázatot: „a nők nagy többségének magyarországi és bécsi nemesi házaknál kellett szolgálnia, hogy etetni tudják a családjukat, akik a gazdag hölgyektől ellesték a szokatlan recepteket.”

Ennek köszönhetően a parányi Badersdorfban ma olyan finomságokat készítenek, amelyek a „gazdag nemesi palotákban” már régóta feledésbe merültek. A süteménykirálynő konyhájában nagy a sürgés-forgás. Hatalmas sütőlapokon tolják a sütemények tésztáit a sütőkbe, látványos keverőgépek állítják elő a krémes töltelékeket, amelyek a később az édességekbe kerülnek. Csokoládéreszelék eső hullik a törékeny sütemények regimentjére, és a parányi hengerekbe édes massza kerül.
Melyek a legkedveltebb sütemények? „Talán a huszárfánk” – véli Aloisia Bischof, „vagy a vaníliás kifli, és a diós stangli, valamint a narancsos fánk.” Aki esetleg nem tudna választani a hatalmas kínálatból, annak Aloisia Bischof összeállít egy kóstolót. Mert aki egyszer már járt itt, az egészen biztosan visszajön az édes csábítások birodalmába.