Cikkek a témához: Ételspecialitások

Salzburg tartomány: Salzburger Nockerl

A salzburgi konyha alapanyagai túlnyomórészt egyszerű termékek és receptek, amelyet azonban számtalan módon lehet tovább finomítani és variálni. A bárányból és az alpesi ökörből készült finomságok ugyanúgy megtalálhatóak a kínálatban, mint a vadhúsból készült specialitások. A tartomány mégis talán legismertebb ínyencsége a Salzburgi galuska.

Stájerország: Steirisches Wurzelfleisch

A stájer konyha rendkívül sokszínű: a különleges kínálat a kiadós, tápláló ételektől a speciális, könnyed ínyencfalatokig terjed. A legismertebb regionális finomságok közé tartozik a hajdinakása, a „verhackertes” (kenyérrevaló finomra aprított sültszalonna), a különböző sütőtökből készült specialitások és a „Steirische Wurzelfleisch”.

Tirol: „Speckknödel”

Minden tiroli ételre érvényes: elsősorban helyi mezőgazdasági termékekből és húsokból, valamint a környező erdőkben élő vadakból készülnek. Az egyik legjellemzőbb étel a „tiroli gombóc”, amelyet Tirolban mégis „Speckknödelnek” vagy egész egyszerűen „Knödelnek” hívnak.

Felső-Ausztria: Mostbraten

A legkülönbözőbb fajtájú és pikáns töltelékkel töltött gombócok a felső-ausztriai konyha fontos részét képezik. Sült húst, sült oldalast és az úgynevezett fatányéros uzsonna is a kedvelt és gyakran fogyasztott ételek közé tartozik. Felső-Ausztria – az alsó-ausztriai Mostviertel régió mellett – a „Most”, vagyis a gyümölcsbor hazájának számít.

Karintia: Kärntner Kasnudeln

A karintiai konyha legfontosabb alapanyagai: gabonák, tejtermékek, húsok és halak a karintiai tavakból. Az egyik legismertebb karintiai specialitás a „Kasnudel”, amelyhez a tészta összecsípésének speciális technikáját is ismerni kell.

Burgenland: Esterházy rostélyos

Burgenland konyhájában különböző kultúrák befolyásai egyesülnek. Ausztria legkeletibb tartományának kulináris kínálatában a magyar és a horvát ételkészítési szokások is tetten érhetőek. Az Esterházy rostélyos eredete például a magyar nemesi családhoz, az Esterházyakhoz köthető.

Lesachtali kenyérsütés

A lesachtali kenyeret különösen gondos készítési módja és különleges íze teszi egyedülállóvá.

Alpesi nyár Salzburg tartományban

A nyári hónapokban legelésző állatok és túrázók csoportjai népesítik be az alpesi réteket. Salzburg tartományban egész nyáron sok szeretettel várják a hegyek szerelmeseit.

Gazdálkodás a Bregenzi-erdőben

Vorarlbergben immár évszázadok óta él a háromlépcsős alpesi gazdálkodás hagyománya, amelynek eredményeként igazán rendkívüli és ritka sajtfélék kerülnek az asztalra. A Bregenzi-erdőben a Sajt útján tett kirándulás közben ezt a kulturális örökséget, az itt élő és dolgozó embereket, a vendégszeretetüket és természetesen az itt készülő sajtokat fedezhetik fel közelebbről az érdeklődők.

Bodza a vulkánföldről

Stájerország „napos oldalán” terül el a déli fekvésű Vulkanland régió. Minden, ami itt megterem: szőlő, alma, tökfélék, és amit a régióban készítenek: olaj, szalonna, sonka, csokoládé, igazi ínyencségnek tekinthető. A régió egyik ilyen specialitása a bodza.

Staud’s Wien

Igazságtalan lenne Staudék termékeivel szemben, ha az ember a befőtt gondolatát valamiféle vésztartalékkal hozná összefüggésbe. Aki nem hiszi, legjobb, ha utánajár Staudék boltjában a bécsi Yppenplatz-on.

„Moststraße” – a gyümölcsbor útja

Virágzó gyümölcsfák, szelíd dombhátak, tarkabarka szántóföldek és egy borostyánkő színű ital az alkotóelemei a Mostviertel régióban, Ausztria egyik legváltozatosabb vidékén tett kirándulásnak.

A sajt útja a Bregenzi-erdőben

Teljesen mindegy milyen okból látogatunk el Vorarlbergbe és a Bregenzi-erdőbe, a helyben készített ízletes sajtokat semmi esetre sem tudjuk megkerülni. Főleg akkor nem, ha a Bregenzi-erdőben vezető sajt-túraúton kirándulunk egyet, ahol az alpesi réteken legelésző tehenek ízletes tejéből különleges hegyi sajtot készítenek. Ez utóbbi időközben igazi kultusznak örvend az ínyencek körében.

Szegődjön el egy napra sajtkészítőnek a Walserstolz házhoz

A Walserstolz egy kellemes fűszerezésű hegyi sajt, és mint ahogy ezt a neve is mutatja, a vorarlbergi Walser-völgy vezető terméke. Május óta ennek a nyers tejből készült sajtnak is saját temploma van: a Walserstolz ház a Nagy Walser-völgyben található bioszféraparkban.

Szenvedéllyel és szeretettel

Az osztrák szakácsok és termelők soha nem akarták a dolgokat újra feltalálni. Épp ellenkezőleg: inkább kiegészítették, javították a már meglévő konyhai technológiákat, ételkészítési formákat, illetve módosították a növénytermesztés és állattenyésztés módszereit. Ausztriában a hagyományőrzés és az újítás különleges szimbiózist alkot.

Wachaui sárgabarackos gombóc recept