Please choose Language or Country
or

Karintiai töltött tésztatáska

A karintiai töltött tésztatáska titka a töltelék fűszerezése: a lágy ízű karintiai tésztamenta. Ezzel a recepttel a Kasnudel ugyanolyan finomra sikerül, mint az eredeti Karintiában.
Kärntner Kasnudeln © Österreich Werbung/ViennaslideKärntner Kasnudeln © Österreich Werbung/Viennaslide

6-8 személyre

  • A tésztához
  • 30 dkg fogós liszt
  • 1 tojás
  • kevés olaj
  • egy csipetnyi só
  • víz, igény szerinti mennyiségben
  • tojásfehérje a bekenéshez
  • 10-15 dkg barnára habosított vaj a tálaláshoz
  • A töltelékhez
  • 15 dkg hámozott burgonya
  • 30 dkg karintiai darabos túró (száraz, zsírszegény)
  • 2 evőkanálnyi kockázott hagyma
  • tetszés szerint 1 tojás
  • 2 evőkanál vegyes, finomra vágott fűszerkeverék (karintiai tésztamenta, turbolya, petrezselyem)
  • 2–3 evőkanál tejföl
  • só igény szerint
  • kevés vaj (a hagyma dinszteléséhez)

Azt, hogy mennyire mosódnak el a határok a csemegék élvezetében a mai Ausztria és a déli szomszédja között Karintiában, az ízletes töltött táska példáján érhetjük tetten. A töltött táskát ugyanis – főként Dél-Karintia vidékén – olvasztott vaj helyett szívesen tálalják olvasztott „szaszakával”. A szlovén eredetű szó apróra kockázott sonkát jelent. Másrészt ez a csodálatosan ízletes kenyérfeltét a stájer konyhaművészetben is jelentős szerepet tölt be – így az egykori Duna-menti monarchia országainak konyhaművészeti sokszínűsége mind a mai napig él és virul.

Az elkészítés menete

 
  1. Először púpozza fel a lisztet a nyújtódeszkán, alakítson egy mélyedést a közepén és üsse bele a tojást. Adjon hozzá egy kis sót. Gyúrjon bele egy kevés olajat és annyi vizet, hogy sima és lágy legyen a tészta. Gyúrjon a tésztából egy gombócot, majd pihentesse fóliával letakarva 30-45 percig.
  2. Közben főzze puhára a burgonyát, majd rövid lehűtés után nyomja ki krumplinyomóval vagy passzírozza ki a burgonyát. Futtassa meg üvegesre a hagymát a vajban, adja hozzá a fűszereket, sózza meg és vegye le a tűzhelyről. Keverje össze az összes hozzávalót és készítsen belőle egységesen lágy tölteléket. Igény szerint tejföllel lazíthatja fel az állagát.
  3. Gyúrja ki a tésztát a belisztezett gyúródeszkán késnyi vastagságúra. Szúrjon ki egy felfordított pohárral vagy kiszúróval kb. 10 centiméternyi átmérőjű kör alakú lapokat. Formázzon a töltelékből kis golyókat és helyezze azt egy-egy tésztadarabra, vagy pedig kanállal rakjon egy-egy adag tölteléket a tésztára. Vonja be felvert tojásfehérjével a tészta peremét, majd hajtsa össze a töltelék körül, és az ujjaival szorítsa össze a két rétegnyi tésztát a peremén. Az ujjai között nyomkodva recézze ki a táska tésztás peremét, majd rakja belisztezett gyúródeszkára a kész táskákat.
  4. Forraljon egy nagy fazékban bőséges mennyiségű sós vizet. Helyezze bele a tésztatáskákat, majd a méretük szerint 10-12 percig főzze őket lobogó vízben. Óvatosan emelje ki a kifőtt táskákat, majd szolgálja fel előmelegített tányérokon. Felszolgálás előtt öntse le bőségesen barnára habosított vajjal.
  5. A Kasnudel mellé üdítő zöld salátát szolgálunk fel.

Karintiai Kasnudel: Florentina Klampferer receptje

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.