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Reiferaum in der Essigmanufaktur Gölles © Alois Gölles Essigmanufaktur

Gölles, gli aceti.

La trasformazione della frutta è l’arte a cui si è dedicata la famiglia Gölles, che nella regione stiriana “Vulkanland” produce straordinari aceti e distillati per intenditori.
In principio erano i frutteti. Da quattro generazioni la famiglia Gölles coltiva frutteti e meleti sulle colline soleggiate attorno al castello medievale di Riegersburg.

Alla fine degli anni Settanta, Alois Gölles ha iniziato a distillare la frutta. La passione si è trasformata in grande bravura e competenza: dopo un'attenta fermentazione e un'accurata distillazione, si ottengono eccezionali "grappe di frutta" come l'acquavite di acini essiccati o il distillato di mele cotogne.

Alla ricerca della perfezione del sapore, negli ultimi anni la famiglia Gölles ha creato ulteriori coltivazioni con specie antiche e rare di frutta, e ha piantato migliaia di prugni selvatici, meli Maschansker, peri Hirschbirne e Saubirne. Con altrettanto entusiasmo nella manifattura si producono aceti di prima qualità.

Alcuni aceti, come l'aceto balsamico alle mele, invecchiano 20 anni in botti di rovere, e altri come l'aceto di pomodoro, sono realizzati con ben 1.200 (!) antiche qualità di questo ortaggio.

www.goelles.at

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