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Lo spirito della frutta

Molte varietà di frutta in Austria vengono utilizzati per produrre eccellenti distillati chiamati “Schnaps”. Fra i più noti sono il Wachauer Marillenbrand, prodotto con le albicocche DOP della Wachau (Bassa Austria), il Vogelbeerschnaps, a base di sorbo e diffuso soprattutto nel Tirolo e in Stiria, e i distillati di pera (Birne), mela (Apfel), prugna (Zwetschge) e ciliegia (Kirsche).

Lo Schnaps è una grappa che si beve come digestivo a fine pasto, ma viene offerto anche in segno di benvenuto  o per un brindisi, magari in un rifugio alpino per festeggiare una salita. Alcuni distillati, come quella di genziana (Enzian) o di meisterwurz (imperatoria), per le proprietà benefiche delle erbe che contengono in passato venivano considerate quasi come delle medicine dalle popolazioni di montagna.

Nell’ambito dell’iniziativa “Regioni del Gusto” del Ministero di Agricoltura diversi distillati sono stati iscritti nella lista delle eccellenze tradizionali.