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Via Culinaria: le vie del gusto nel Salisburghese

I sette itinerari della “Via Culinaria” attraverso Salisburgo e la sua regione promettono intensi piaceri gastronomici. Per palati raffinati, amanti del pesce, della carne, del formaggio, dei dolci, della birra, dei distillati. Toccano 62 ristoranti premiati dalla guida Gault Millau, 12 con stelle della guida Michelin, 21 malghe e fattorie agrituristiche, 15 pasticcerie, 36 aziende produttrici di generi alimentari e 21 trattorie tipiche.

 © SalzburgerLand Tourismus
© SalzburgerLand Tourismus
 © Tourismus Salzburg
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Il Salisburghese vi invita ad assaggiare le specialità e le raffinate prelibatezze della cucina locale, perchè la vacanza può anche essere occasione di scoperta del territorio, non solo da un punto di vista paessaggistico, ma anche gastromonico.

“Genussweg für Feinspitze”
(via del gusto per palati raffinati)
Nel Salisburghese si concentra la massima densità di locali premiati dalla guida Gault Millau in tutta l'Austria. Inoltre è qui che si trova il locale di Johanna Maier, una delle migliori cuoche del mondo. Lungo la “Genussweg für Feinspitze” s'incontrano 19 ristoranti premiati da Gault Millau in cinque diversi distretti del land. Tra essi ci sono l'Ikarus nell'Hangar7, il Mesnerhaus a Mauterndorf, il Döllerer a Golling, il Pfefferschiff a Söllheim bei Hallwang e il ristorante dei fratelli Obauer a Werfen.  

“Genussweg für Fischfans” (via del gusto per amanti del pesce)
Nei laghi, nei fiumi e nei torrenti del Salisburghese vivono quattordici specie di pesci d'acqua dolce: dalla trota fario al coregone e al pesce siluro. L'itinerario del pesce tocca sette locali nel distretto del Flachgau e due in quello del Pinzgau. Pesce affumicato nella pescheria del castello di Fuschl, salmone alpino, zuppa di pesce, galantina e spiedini di pesce meritano sempre un piccolo peccato. 

“Genussweg für Naschkatzen” (via del gusto per gli amanti dei dolci)
I più golosi cederanno a tentazioni irresistibili: i veri Mozartkugel salisburghesi (cioccolatini al marzapane), il cioccolato al latte di pecora del Lungau e quello biologico al latte di capra, squisiti bon bon, tavolette di cioccolata alla mela e sambuco, marmellate, creazione di gelato e dolci classici. Sono 17 i “posti per golosi” che s’incontrano lungo questo itinerario: dalla pasticceria al caffè, dal laboratorio di “chocolatier” a quello di “confiserie”. Il complemento ideale per un approfondita visita turistica di Salisburgo, città di Mozart. 

“Genussweg für Bierverkoster und Schnapsfreunde” (via del gusto per gli amanti della birra e della grappa)
Il Salisburghese è terra di birre genuine, e c’è chi considera Salisburgo la capitale austriaca della birra. Ma qui vengono prodotti anche squisiti distillati d’alta qualità. Lungo l’itinerario si trovano dieci birrerie e fabbriche di birra, oltre a sei distillerie di grappa.  

“Genussweg für Käsefreaks” (via del gusto per gli amanti del formaggio)
Il 50% delle aziende agricole salisburghesi praticano l'agricoltura biologica. Per questo il Salisburghese è all'avanguardia nel settore del biologico ed è un paradiso per chi ama il formaggio genuino. In 14 punti vendita e degustazione si possono assaggiare gustosi formaggi di capra e di pecora, raffinati formaggi al latte di fieno, saporiti formaggi affumicati e tradizionali formaggi di montagna. Fra le altre attrazioni dell'itinerario: il caseificio museo di Schleedorf, le escursioni di malga in malga con un sommelier del formaggio (per svelare il segreto del formaggio di malga del Tennengau), il diploma del formaggio e naturalmente le degustazioni. 

“Genussweg für Fleischtiger” (via del gusto per gli amanti della carne)
Chi ama “i piaceri della carne”, nel Salisburghese ha l'imbarazzo della scelta tra agnello del Tennengau, manzo del Pinzgau, agnello dei Tauri, capretti, selvaggina e carne di maiale d'agricoltura biologica. Nelle 17 stazioni lungo questa via del gusto vengono serviti piatti speciali come l'arrosto di maiale in tegame, il bollito, la cotoletta imperiale, le costolette d'agnello, il prosciutto di capriolo, di camoscio e di cinghiale o il salame di cervo. 

“Genussweg für Hüttenhocker” (via del gusto per chi ama i rifugi)
“Gourmet nella neve”, così si potrebbero definire i selezionati rifugi dello sci nel Salisburghese. Si tratta di rifugi rustici e d'antica tradizione, ma non mancano anche i moderni “lounge” che attirano gli sciatori con prelibatezze regionali e specialità cucinate sul posto, senza mai rinunciare alla cultura della buona tavola e dell'alta cucina. Gran parte dei 16 rifugi sono aperti e gestiti anche d’estate. 

Consultare l'elenco completo dei ristoranti segnalati dalla guida Gault Millau


Per maggiori informazioni

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A-5300 Hallwang bei Salzburg

tel. +43/662/6688-44
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