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ウィンナーシュニッツェル

Wiener Schnitzel 世界に知られるウィーン料理

材料(4人分)
仔牛のモモ肉(1人分100g〜120g)4枚、卵2ケ、パン粉80g、サラダ油200cc、仕上げ用バター100g、レモン(1人分1/4ずつ)1ケ、小麦粉適量、塩少々

作り方
1.薄く切った仔牛肉を肉たたきで更に薄く延ばし、包丁でスジを入れて塩をふり、小麦粉・卵・パン粉の順で衣をつける。
2.フライパンに肉が浸る程度の油を入れ、軽く熱してから1.を並べ、フライパンを動かしながら両面に焼き色をつける。
3.両面にきれいな焼き色がついたら、余分な油を捨て、バターを落とし軽く焦がしたバターの香ばしさを両面に滲み込ませる。
4.皿に盛りつけレモンを添える。