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ターフェルシュピッツ

Wiener Tafelspitz ウィーン風ボイルドビーフ

材料(4人分)
牛のモモ肉600‾700g、玉ねぎ1個、人参1本、長ねぎ1本、根セロリ(またはセロリ1本)1/4個、ローリエ1枚、粒コショウ(黒)小さじ1、水適量、塩少々

作り方
1.鍋に塊りのモモ肉と香辛料、野菜を入れ、肉がかぶる程度に水を注ぎ、塩を少々加え静かに沸騰させる。
2.アクや肉から出る余分な油を取り除きながら約1時間30分〜2時間程、肉が柔らかくなるまでゆでる。(水が少なくなったらそのつど注ぎ足す。)
3.ゆで上がったら適当な大きさに切り分けいただく。・・・と実に簡単ですが、この料理の楽しさはいろいろなソースや付け合せにあります。少しずつ多種類のバラエティーに富んだ味と香りを目でも楽しめるお料理です。