Japan
エスターハージィー ロストブラーテン
材料（６人分）
牛のモモ（ランプ）肉1.2kg、ベーコン80g、塩少々、粒コショウ（黒）小さじ1、サラダ油約60cc、牛スジ（又はクズ肉）300‾500g、人参 1本・パセリ適量・玉ねぎ１ケ・にんにく１片・トマト２ケ：みじん切り、白ワイン250cc、ブイヨン（又は水）800cc、レモン汁1/4ケ分、生ク リーム100cc、コーンスターチ約30g、ヨーグルト250g、小麦粉30g、水適量。
作り方
１.牛肉は塊りのまま塩をふり、煮くずれしないようにタコ糸で縛る。
２.大きめのフライパンを熱し油をひき、肉全体にまんべんなく焼き色をつける。
３.２.を深鍋に入れ替え、空になったフライパン（洗わずに）で、ベーコン・牛スジ・野菜を色づくまでいため、肉の入った深鍋に入れる。
４.３.に白ワイン・ブイヨンを注ぎ沸騰させる。この間、アクを絶えず取りながら、水分が減ったら補うようにする。
５.約１時間煮込んだら、ヨーグルト・コーンスターチ・小麦粉を適量の水で溶かし４.に加えて濃度をつけ約２時間煮込む。（注：焦げないように時々かきまぜる。）
６.肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、切り分け保温しておく。鍋に残ったソースをこして、塩・ワイン・レモン汁で味を整えなめらかなソースに仕上げ、盛りつけた肉にたっぷりとかけていただく。
牛のモモ（ランプ）肉1.2kg、ベーコン80g、塩少々、粒コショウ（黒）小さじ1、サラダ油約60cc、牛スジ（又はクズ肉）300‾500g、人参 1本・パセリ適量・玉ねぎ１ケ・にんにく１片・トマト２ケ：みじん切り、白ワイン250cc、ブイヨン（又は水）800cc、レモン汁1/4ケ分、生ク リーム100cc、コーンスターチ約30g、ヨーグルト250g、小麦粉30g、水適量。
作り方
１.牛肉は塊りのまま塩をふり、煮くずれしないようにタコ糸で縛る。
２.大きめのフライパンを熱し油をひき、肉全体にまんべんなく焼き色をつける。
３.２.を深鍋に入れ替え、空になったフライパン（洗わずに）で、ベーコン・牛スジ・野菜を色づくまでいため、肉の入った深鍋に入れる。
４.３.に白ワイン・ブイヨンを注ぎ沸騰させる。この間、アクを絶えず取りながら、水分が減ったら補うようにする。
５.約１時間煮込んだら、ヨーグルト・コーンスターチ・小麦粉を適量の水で溶かし４.に加えて濃度をつけ約２時間煮込む。（注：焦げないように時々かきまぜる。）
６.肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、切り分け保温しておく。鍋に残ったソースをこして、塩・ワイン・レモン汁で味を整えなめらかなソースに仕上げ、盛りつけた肉にたっぷりとかけていただく。
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