ターフェルシュピッツ
材料（4人分）
牛のモモ肉600‾700ｇ、玉ねぎ1個、人参1本、長ねぎ１本、根セロリ（またはセロリ1本）1/4個、ローリエ１枚、粒コショウ（黒）小さじ１、水適量、塩少々
作り方
１.鍋に塊りのモモ肉と香辛料、野菜を入れ、肉がかぶる程度に水を注ぎ、塩を少々加え静かに沸騰させる。
２.アクや肉から出る余分な油を取り除きながら約1時間30分〜２時間程、肉が柔らかくなるまでゆでる。（水が少なくなったらそのつど注ぎ足す。）
３.ゆで上がったら適当な大きさに切り分けいただく。･･･と実に簡単ですが、この料理の楽しさはいろいろなソースや付け合せにあります。少しずつ多種類のバラエティーに富んだ味と香りを目でも楽しめるお料理です。
牛のモモ肉600‾700ｇ、玉ねぎ1個、人参1本、長ねぎ１本、根セロリ（またはセロリ1本）1/4個、ローリエ１枚、粒コショウ（黒）小さじ１、水適量、塩少々
作り方
１.鍋に塊りのモモ肉と香辛料、野菜を入れ、肉がかぶる程度に水を注ぎ、塩を少々加え静かに沸騰させる。
２.アクや肉から出る余分な油を取り除きながら約1時間30分〜２時間程、肉が柔らかくなるまでゆでる。（水が少なくなったらそのつど注ぎ足す。）
３.ゆで上がったら適当な大きさに切り分けいただく。･･･と実に簡単ですが、この料理の楽しさはいろいろなソースや付け合せにあります。少しずつ多種類のバラエティーに富んだ味と香りを目でも楽しめるお料理です。
関連項目
ガストハウス・ハーベル
最近までウィーンの名高いホテル・ザッハーで総料理長をしていたハンス・ペーター・フィンクは老舗の地方のガストハウスを義父母から受け継ぎ、すぐさま優れた料理によって2つのコック帽を獲得することが出来ました。
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