ナビゲーション 内容 オーストリアの休暇キーワード
close
Please choose your country:
Or choose your language:

グーラッシュ

Gulasch 牛肉のパプリカソース煮

材料(5〜6人分)
牛のランプ肉(30‾40gの角切り)1kg、ラード150g、玉ねぎのみじん切り500g、レモン汁(又は酢)適量、ブイヨン(又は水)適量、パプリカ 40‾50g、にんにく2片、マジョラム小さじ1/2、キャラウェイシード小さじ1/3、トマトペースト大さじ1、小麦粉約20g、塩・コショウ少々。

作り方
1.厚手の鍋にラードをいれ熱し、玉ねぎを入れキツネ色になるまでいためる。
2.1.にパプリカを入れ、焦げないように手早く玉ねぎと混ぜ合わせる。
3.2.の中へ角切の肉を入れ、肉の量の2分の1位までブイヨン(又は水)を加え、にんにく・マジョラム・キャラウェイシード・トマトペーストを入れる。 アクを取り除いた後、フタをして肉が柔らかくなるまで煮込む(約1時間)。この間水分が少なくなるので時々補うようにする。
4.ソースにさらに濃度をつけるため、小麦粉を水で溶かして加え、最後に塩・コショウ・酢で味を整える。