オーストリアのグルメとユネスコ世界遺産

オーストリアのグルメ

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オーストリアの料理とお菓子は、ハプスブルク家の歴史と深く結びついています。帝国の発展とともに、ウィーンの他、オーストリア各地に様々な料理とお菓子が続々と流れ込んできました。
ハンガリーからはクレープの原形である「パラチンケン」や、貧困生活のシューベルトの好物だった鍋料理「グーラッシュ」、ボヘミアからは酵母菓子といった具合に、帝国の一部だった各地から帝都ウィーンへと受け継がれ、現在の洗練された味覚へと変化したのです。ですから、オーストリアの伝統料理では、どんな人の口にも合う「味の芸術品」をみつけることができます。オーストリア各地の伝統的な料理の数々は、さまざまな伝説や歴史、そして秘伝のレシピと深く結びついています。

代表的なオーストリア料理

■ウィーナーシュニッツェル：世界に名高いウィーン料理。パン粉をつけて両面を焼いた仔牛のカツレツ。
■ターフェルシュピッツ：格調高いウィーン料理。スパイス、レモンの皮などで味つけしゆでた牛肉。
■様々なコンソメスープ：短冊状のクレープ入りのものや粗挽き小麦粉のダンゴ入りなど、バリエーション豊か。
■ザッハートルテ：世界的に知られるウィーンの名物。伝統を誇るホテル・ザッハーのチョコレートトルテ。
■アプフェルシュトゥルーデル：ごく薄いパイ皮にたっぷりのリンゴを包んだアップルパイで、トルコから入ってきました。
■ザルツブルガー・ノッケッル：小麦粉と玉子と粉砂糖でメレンゲ状に仕上げた菓子。
■グーゲルフップフ：各地で見られるリングケーキ。マリー・アントワネットがフランスへ持ち込み「クグロフ」になりました。
■カイザーシュマーレン：パンケーキにレーズンを加えオーブンで焼いた後、細かくちぎり粉砂糖を振りかけたもの。

ホイリゲ

ワイン居酒屋「ホイリゲ」もぜひ訪ねてみたいグルメスポットです。「今年のもの」を意味するホイリゲは、「今年のワイン」つまり、前年に収穫したブドウで造った新酒のことで、同時にこのワインを飲ませる居酒屋のことも指します。
かすかに炭酸が残る辛口の白ワインを、ワイングラスではなく１／４リットルのジョッキでいただきます。また、ワインを作る過程でできる「モスト」と呼ばれるブドウ果汁や「シュトゥルム」と呼ばれる濁り酒も人気です。
食べ物はビュッフェ・コーナーでセルフサービスで買ってきます。チーズや自家製ハム、ソーセージやバーベキュー、サラダなどの軽食も用意されています。
ウィーンのホイリゲが最も集中しているのはグリンツィングとその周辺です。その他、地元の人に人気のコーベンツルや、ビーサムベルク山のふもとのシュタンマースドルフ、オーバラー、ヌスドルフなどにもホイリゲが多数あります。

カフェ文化

ウィーンにはたくさんの特徴あるカフェがあり、芸術家や学生を始め市民に愛されている憩いの場所です。オーストリアの「カフェ文化」の歴史は古く、1683年のトルコ軍による第二次ウィーン包囲まで遡ります。トルコ軍の残したコーヒー豆をきっかけにカフェハウスの歴史が始まったとされ、現在、オーストリアのカフェハウスでは様々な種類のコーヒーが楽しめます。
■メランジュ：最もポピュラーなコーヒー。ミルクにホイップクリームと泡立てたミルクを加えたもので、ソフトな味わい。
■ブラウナー：生クリームまたはミルク入りの一般的なコーヒー。大（グローサー）と小（クライナー）があります。
■カプツィーナ：ホイップクリームを浮かせカカオの粉をふったもの。
■モカ：濃いブラックコーヒー。シュヴァルツアーともいわれ、小さなデミタスカップで出されます。
■アインシュペナー：日本式の「ウィンナーコーヒー」に最も近く、持ち手のついた背の高いグラスで供されます。
■アイスカフェ：日本のアイスコーヒーとは異なり、グラスにバニラアイスを入れた冷たいモカコーヒー。

オーストリアの世界遺産

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シェーンブルン宮殿と庭園（1996年登録）
ウィーンのシェーンブルン宮殿は、女帝マリア・テレジアが改築させたハプスブルク家の夏の宮殿。モーツァルトが御前演奏した部屋など、1441室のうち最も重要な約40室が一般公開されています。美しい庭園と共に世界遺産に登録されました。

ザルツブルク 歴史地区（1996年登録）
夏のザルツブルク音楽祭とモーツァルトの生誕地として世界中の音楽ファンにその名を知られる、中世が息づく美しい古都。映画「サウンド・オブ・ミュージック」の舞台としてもよく知られています。

ハルシュタットとダッハシュタイン（1997年登録）
古くから貴重な岩塩が採れたため、先史時代から商業の中心地として栄えた湖畔の美しい街。このハルシュタットは、雄大な自然を誇るダッハシュタイン山地域と共に世界遺産に登録されています。

センメリング鉄道（1998年登録）
1854年に完成した世界で初の山岳鉄道。近代的な土木機械もダイナマイトもなかった時代に６年という短期間で完成し、現在もアルプス越えの重要な路線として利用されています。

グラーツ 旧市街（1999年登録）
400年以上の歴史を持つグラーツ大学があり、国際見本市や国際会議が開かれるヨーロッパでも有数の文化都市。歴史的な古都とは対照的に、2003年の欧州文化首都以降に建てられた前衛的な近代建築も目を惹きます。

ワッハウ渓谷（2000年登録）
ドナウ河クルーズのハイライト。ドナウ河でも最も風光明媚な地域の一つ。川岸の高さ60ｍの切り立った崖に聳え立つ壮大なメルク修道院はランドマークです。ワッハウ渓谷の両岸には葡萄畑が広がり、近年、世界的に評価の高い良質のワインが造られています。

ウィーン 歴史地区（2001年登録）
首都ウィーンは音楽と芸術の都、そして典雅な宮廷文化に彩られた古都。建築探訪やカフェ巡りもオススメです。2000年の歴史を誇る古いたたずまいを見せる旧市街は、世界遺産に指定されました。

ノイジィードラーゼー湖（2001年登録）
世界遺産のこの湖は中欧で唯一のステップ湖。数多くの鳥類や植物が生息し世界的に重要な生態系を形成しています。近隣にはコウノトリの街ルスト、湖上オペレッタで有名なメルビッシュなどがあります。

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オーストリア・アルプス

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オーストリアの大自然を楽しむには「ハイキング」がオススメです。 オーストリア・アルプスでは様々なバリエーションのハイキングが楽しめます。


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