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オーストリア産の生ハムとベーコン

何千年も前から人々は肉を、塩漬けしたり、乾燥させたり、燻したりしと芸術を作り上げてきました。生ハムは(オーストリアでは「シュペック」と言いますが)ただの肉の塊としてではなく、多様に特徴づけられます。シュペックは、塩をかけたり、火を通したり、空気に触れさせたり、香料を加えたりした極秘の組み合わせによって仕上がります。

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