Zoete zonde

Keizerlijke en koninklijke hofleveranciers
De zoektocht naar zoete perfectie is al meer dan 100 jaar oud. Of het nu om tafelzilver, schuimwijn, delicatessen of zoetigheden ging; aan het keizerlijk hof werden alleen de beste leveranciers ontvangen. Wie opgenomen werd in dit selecte groepje van uitverkorenen, mocht zich het label van 'kaiserlich und königlicher' hofleverancier opspelden. Deze eer was bijvoorbeeld weggelegd voor Patissier Demel en Hotel Sacher. Hier zag de wereldberoemde Sachertorte het levenslicht.

Bij zomerse temperaturen lieten de vorsten hun zin voor zoetigheden niet achter in Wenen. In het keizerlijke kuuroord Bad Ischl in het Salzkammergut werd zo de basis gelegd voor een heus banketbakkersparadijs voor de elite. In Konditorei Zauner kwam niet enkel de keizer over de vloer, maar ook vele kunstenaars en schrijvers waren hier in 1900 vaste klant. Vandaag de dag behoort Konditorei Zauner tot een van de grootste konditoreien in Oostenrijk. Hier kan je nog het volledige zoete repertoire van de hofleveranciers proeven in de vorm van pralines, truffels, hostietaarten en 'tortenecken' (wafeltjes in de vorm van een taartpunt), geheel volgens de originele recepten. Daarnaast kan je er natuurlijk ook van nieuwe creaties genieten.  

'Kuur-konditoreien'
Het is interessant, dat je in vele kuuroorden vaak de meest verfijnde konditoreien aantreft. Misschien ligt het aan het feit dat men in een kuuroord zich niet alleen wil ontspannen, maar ook zichzelf wil verwennen. Dit laatste wordt alvast bevestigd door Konditorei Kastner in het 'veen- en kneip'-kuuroord Leonfelden, waar ze extra waarde hechten aan regionale ingrediënten. De Konditorei kan trouwens terugkijken op een 450 jaar oude geschiedenis, die begon met het maken van peperkoek. De Konditorei is daarmee de oudste van Oostenrijk.

Eveneens indrukwekkend, mede dankzij het enorme en veelzijdige aanbod, is de 'Kuur-Konditorei' Oberlaa, die haar zoete creaties verkoopt in 6 verschillende filialen in Wenen. Meer dan 150 lekkernijen, seizoensgebonden of het hele jaar door verkrijgbaar, liggen hier op je te wachten in mooie, verlichte etalages, die uitnodigen tot watertanden, een keuze te maken en natuurlijk te proeven van al die gebakjes, taarten en andere zoete verleidingen.

Desserts
Ook de traditionele konditoreien in Salzburg proberen telkens opnieuw nieuwe trends voor taarten en pralines op de markt te brengen. Hoewel de konditorei Ratzka volgens de culinaire recensent Wolfram Siebeck en Gault Millau sowieso al tot de allerbesten behoort, streeft ze ernaar haar recepten voortdurend te verfijnen. Hier luidt het motto “hoge kwaliteit en weinig suiker”. Elke weekdag liggen hier verschillende lekkernijen te wachten om met veel liefde te worden verorberd.

Daarbovenop vind je in elke regio nog ontelbare lokale dessert-specialiteiten, waarvan de meeste warm geserveerd worden. Typische, koude desserts zijn vruchtencompotes met fruit uit de eigen streek, variërend van appels tot pruimen. Deze desserts worden ook gewaardeerd door trendbewuste gastronomen, hoewel deze tegenwoordig vaak lichte en fruitige desserts of combinaties van vanille-ijs met pompoenpittenolie serveren. Toch blijft Oostenrijk nog altijd het paradijs van de 'meelspijzen-desserts' en het ziet er voorlopig niet naar uit dat daar snel verandering in zal komen.