Gekarameliseerde Kaiserschmarrn

Bereiding:

In een kom de eiwitten met de twee eetlepels kristalsuiker tot sneeuw kloppen.  In een tweede kom melk, bloem, eigelen, citroensap, rum, vanillesuiker en snuifje zout tot een glad deeg mengen. Eiwitschuim voorzichtig onder het deeg scheppen.  In een grote vuurvaste pan een beetje boter smelten en vervolgens het deeg erin gieten. In eerste instantie op het vuur aan beide kanten bakken, en vervolgens verder aan beide zijden laten kleuren in een voorverwarmde oven van 180°C.

Schotel uit de oven nemen en het deeg met twee vorken in kleine stukjes verdelen; rozijnen eronder mengen,  met kristalsuiker bestrooien en nog even kort in de oven laten karameliseren.  Uit de oven nemen, met poedersuiker bestuiven en serveren.

Opdienen met pruimencompote, appelmoes of bessen.