navigatie Inhoud activiteiten in Oostenrijk

Gemsragout met wilde tijm

Dit wildgerecht doet je het water in de mond lopen: uitgelezen ingrediënten en fijne kruiden geven dit gerecht een subtiele maar uitgesproken smaak.

Gemsragout met tijm, noedels en savooikool Brandnertal-d © Restaurant Brandner Hof in Brand
Bereiding:

1 kg gemsschouder in blokjes snijden en kort aanbraden, blussen met een ½ liter sterke rode wijn en wildfond; kruiden met wilde tijm, laurier, jeneverbessen, peper en zout; 2 tot 3 eetlepels ingekookte rode bosbessen of vossenbessen toevoegen en inde oven op lage temperatuur (100°C) afgedekt verder garen.  Opdienen met saffraannoedels en gestoomde savooikool.