Kaasnoedels uit Kleinwalsertal

Bereiding:

De uien in ringen snijden, lichtjes met bloem bestuiven en in boter fruiten tot ze goudbruin zijn; bieslook fijnsnipperen.  Met de bloem, de melk, de eieren en het zout een vloeiend deeg bereiden; een kwartiertje laten rusten en vervolgens het deeg door een “spätzlemaker” (speciaal soort zeef) wrijven en zo stukjes deeg in kokend, gezouten water laten vallen.  Zodra het water opnieuw het kookpunt bereikt heeft, de noedeltjes met een schuimspaan uit het kookwater nemen, en goed uitgelekt in laagjes op een voorverwarmde schotel leggen als volgt: afwisselend een laag noedeltjes en een laagje bergkaas (kamertemperatuur), tot de ingrediënten zijn opgewerkt.

Vlak voor het opdienen de gefruite uiringen en boter op de noedeltjes aanbrengen en afwerken met bieslook; een draai van de pepermolen, en als begeleiding een slaatje met een frisse dressing.

Wij serveren er een donker Alpenbier bij.