Karinthische meerforel

Boodschappenlijst = ingrediënten voor 4 personen

500 g meerforelfilet (zonder graten)
15 rivierkreeftjes uit de Drau
Zout, peper, olijfolie, 1 teentje knoflook, citroensap
250 g gekookte, fijngeprakte aardappelen
100 ml melk
30 ml boter
Zout, nootmuskaat, paneermeelboter

voor de kreeftfond:
50 g fijngesneden wortel
2 laurierblaadjes
50 ml melk
50 ml room

2 cl cognac
Zout, peper, rozemarijn, ca. 1⁄2 EL witte roux

Bereidingswijze
Voor de kreeftfond de karkassen in olijfolie bruin aanbakken, wortel, laurierblaadjes, rozemarijn en boter toevoegen, en even laten meestoven. Met cognac afblussen en met water bedekt opgieten. Met zout, peper, honing en tomatenpuree op smaak brengen. Ca. 1 uur laten inkoken en door een fijne zeef gieten.
Voor de kreeftsaus, kreeftfond, melk, room, cognac en witte roux aan de kook brengen, met zout en peper op smaak brengen en kort voor het toebereiden schuimig opmixen. Voor de aardappelpuree melk met boter opwarmen, mixen en de fijngeprakte aardappels er doorheen mengen. Met zout en nootmuskaat op smaak brengen. De meerforelfilet in porties verdelen, zout, peper en citroen op de filets doen, en de filets in een koekenpan met wat olijfolie en knoflook bakken.

Eet smakelijk! Mahlzeit!