navigatie Inhoud activiteiten in Oostenrijk

Pompoen roomsoep

Steiermark is wereldberoemd om de lekkerste pompoenpittenolie (het groene goud)!

Pompoenroomsoep, recept uit de Steiermark/Oostenrijk © Steiermark Tourismus/Pixelmaker

Boodschappenlijst = ingrediënten voor 4 personen

600 g pompoen (zonder pitten en schil)
40 g boter
60 g sjalotten in kleine blokjes gesneden
1 knoflookteen, fijn gehakt
1/2 tl currypoeder
100 ml witte wijn
600 ml kippenboullion
200 ml room
zout, peper, nootmuskaat,
40 g crème fraîche & 2-3 el opgeklopte room
70 g wortels, 70 g selderij, 1/2 prei
400 g zonnnenbloemolie
4 el pompoenpitten, fijn gehakt
2 el pompoenolie


Bereidingswijze

De pompoen in blokjes snijden. Boter in een pan laten smelten, sjalotjes en knoflook licht aanbakken. Pompoen en currypoeder toevoegen, dan de witte wijn erbij gieten. De kippenbouillon en room toevoegen en even laten koken. Nu met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. Als de pompoen zacht is met een staafmixer pureren. Om een heel fijne soep te krijgen kan men het geheel ook nog extra door een fijn zeefje drukken. Aansluitend nogmaals laten koken en de crème fraîche en de opgeklopte room erdoor roeren.

De wortels en selderij in dunne sliertjes snijden. De prei halveren, wassen en in 5 cm lange stroken snijden. De olie verhitten en de groentesliertjes bakken. Op keukenrol leggen om het teveel aan vet op te nemen en een snuffje zout eroverheen.

De soep met pitten en de gebakken groente garneren en met een paar druppels pompoenolie versieren.



Eet smakelijk! Mahlzeit!