navigatie Inhoud activiteiten in Oostenrijk
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Terrine van rundvlees en chanterellen

Terrine van rundsvlees met chanterellen © Saalfelden Leogang Touristik
Boodschappenlijst = ingrediënten voor 4 personen
Voor het vlees Voor de ingelegde chanterellen
350 gr gekookt rundvlees (Tafelspitz) 1/16 l olijfolie
180 gr gekookte groenten (wortel, biet, selderij, prei) 500 gr chanterellen
8 blaadjes gelatine Zout, peper
½ l runderbouillon (zonder vet) 2 laurierblaadjes
  4 teentjes knoflook
  1 takje rozemarijn
  1 takje tijm
  1/16 l appelazijn

Download receptOverzicht gerechten

Informatie

Bereidingswijze
Snijd het rundvlees en de groenten in plakken. Laat de gelatine enkele minuten in koud water weken. Leg vervolgens folie in een bakvorm. Los de gelatine op in de warme runderbouillon en laat de soep afkoelen. Dompel het vlees in de soep en leg het dan in de bakvorm. Doe ook de groenten in de soep en dan in de vorm. Herhaal deze stappen tot alle ingrediënten in de vorm liggen. Zorg ervoor dat zowel het vlees als de groenten goed met de bouillon doordrenkt zijn, zodat de terrine vast kan worden. Laat de terrine een aantal uur in de koelkast staan om op te stijven. Keer de bakvorm om, haal de folie voorzichtig weg en snijd de terrine in schijven. Garneer met ingelegde chanterellen, bladsalade en een marinade van azijn en olie.
Tip: enkele druppeltjes pompoenpitolie passen hier uitstekend bij!
 
Bak de chanterellen in olijfolie. Voeg de verse kruiden toe en smoor in appelazijn. Laat vijf tot tien minuten goed trekken (afhankelijk van het formaat van de chanterellen). Giet de nog hete chanterellen in schone glazen. Giet hier vervolgens nog wat olijfolie overheen en sluit de glazen goed af.
Tip: Als je netjes en schoon werkt, kan je deze ingelegde chanterellen een paar maanden bewaren. Ze zijn ook koud als hapje erg lekker.

Eet smakelijk! Mahlzeit!

Terrine van rundsvlees met chanterellen © Saalfelden Leogang Touristik terug naar aanbiedingen