navigatie Inhoud activiteiten in Oostenrijk

Traditionele Martinigans

Gebraden gans met aardappel en rode kool © Österreich Werbung - Trumler
Boodschappenlijst = ingrediënten voor 4 à 5 personen
Voor de gans Voor 8 aardappelknödels Voor de rode kool (4 porties)
1 gans (4-5 kg) 500g bloemige aardappels 750g rode kool
zout, witte gemalen peper 200g gladde bloem 1 middelgrote appel
1 tl marjolein 70g fijn griesmeel 1 el citroensap
  2 middelgrote eieren ¼ l water
  zout ¼ l rode wijn
  nootmuskaat 1 laurierblad
    3-4 peperbolletjes
    3-4 kruidnagels
    ½ ui
    80g kristalsuiker
    80g reuzel

Download receptOverzicht gerechten

Informatie

Bereidingswijze

Het braden van de gans
De gans aan de binnen- en buitenkant met koud water afspoelen, goed droogdeppen en aan beide kanten met zout en peper inwrijven. De binnenkant met marjolein kruiden. Bij het braden kunnen 2 tot 3 appels in de buik van de gans gestoken worden. 
De gans in een braadpan leggen en ongeveer 2 cm water toevoegen of op de grill leggen en een diep bakblik met water eronder zetten. 
Anderhalf uur in een op 130°C voorverwarmde oven aan de borstzijde laten braden. Daarna de gans omdraaien en ongeveer 3 uur verder laten braden (evt. met aluminiumfolie toegedekt). Tussendoor evt. met een beetje braadvocht (uit het bakblik eronder) overgieten. 
Vijftien minuten voor het einde van de braadtijd de temperatuur naar 220°C verhogen en de gans nog zo lang laten braden tot er zich een mooie, bruine korst vormt. 
Daarna de gans uit de oven halen. Het braadvocht in een aparte kookpot gieten en ongeveer tot de helft inkoken, dan door een zeef gieten en met een beetje vloeibare boter en bloem binden. De gans met rode kool en aardappelknödel opdienen. 
 
Aardappelknödel
De aardappels koken, schillen en nog warm pureren. De bloem, het griesmeel, zout, nootmuskaat en de eieren eraan toevoegen. Het mengsel met een houten lepel, daarna met de hand, tot een glad deeg kneden en ongeveer 10 minuten laten rusten. Knödels vormen en in zout water ongeveer 10 minuten zachtjes laten doorkoken. 
 
Rode kool
De rode kool in vieren verdelen, de steel eruit snijden. De kool in fijne repen snijden. De appels schillen, in vieren verdelen, het klokhuis verwijderen en in stukjes van 0,5 cm snijden. De rode kool met de stukjes appel, het citroensap, de rode wijn, het laurierblad en de peper en de kruidnagels mengen, met vershoudfolie bedekken en gedurende één nacht in de koelkast laten trekken. De ui in kleine stukjes snijden. De kristalsuiker in de reuzel laten smelten, de ui toevoegen, licht bakken en met water blussen. De rode kool en de rode wijn marinade toevoegen, mengen en toegedekt licht laten stoven (ca. 40 minuten).
 

Eet smakelijk! Mahlzeit!

 
 
Gebraden gans met aardappel en rode kool © Österreich Werbung - Trumler terug naar aanbiedingen