navigatie Inhoud activiteiten in Oostenrijk

Walser Krustenbraten

Boodschappenlijst = ingrediënten voor 4 personen
1 vet stuk buik van het varken met zwoerd, ca. 800g
1 ui
2 wortelen
1 kleine selderij
1 knoflook
0,4 liter kalfsglacé (zelf gemaakt of uit een reformwinkel)
0,2 liter donker bier
Zout, gemalen peper, knoflook, marjolein, gemalen komijn, boterolie (Butterschmalz)


Download receptOverzicht recepten

Informatie

Bereidingswijze
Bestel bij de slager ‘buik van het varken met zwoerd' en laat deze door de slager direct goed snijden. De groenten grof snijden (knoflook halveren, niet pellen), in een braadpan met boterolie licht bakken en kruiden met marjolein en komijn. Het stuk vlees rondom stevig met zout insmeren, niet braden, maar op een bedje van de groenten leggen en vervolgens op 250°C in een voorverwarmde oven (in het midden van de oven) zetten, met het zwoerd naar boven.
Na ca. 1/2 uur met de bouillon blussen (niet over de krokante laag gieten) en de oven op 180°C zetten. Na 1½ uur de temperatuur naar 80°C verlagen, met het bier blussen en de korst met komijn, marjolijn en peper kruiden. Hierna de varkensbuik in de oven warm houden en eventueel op de grill nog wat krokanter braden, tot de korst openbarst.
Het vrijgekomen vocht zeven, 2 takjes marjolein en 2 uitgedrukte teentjes knoflook voor het aroma toevoegen en licht laten inbinden. Knoflook en marjolein later weer verwijderen, de saus ietsje binden (bijv. met maïzena) en proeven. Voor het serveren het vlees met de krokante laag naar onderen op een snijplank leggen, het vlees voorzichtig in schijven snijden.

Serveertip
‚Speckknödel‘ en rode kool met stukjes appel smaken hier heerlijk bij.
 

Eet smakelijk! Mahlzeit!

Walser krustenbraten, recept uit het Kleinwalsertal/Oostenrijk © Jeremias Riezler, Hauben-Restaurant „Walser Stuba“, Riezlern / Kleinwalsertal terug naar aanbiedingen