navigatie Inhoud activiteiten in Oostenrijk

Traditionele Martinigans

Heerlijk gerecht voor de feestdagen met rode kool en aardappelknödel.

Gebraden gans met aardappel en rode kool © Österreich Werbung - Trumler

Boodschappenlijst = ingrediënten voor 4 à 5 personen

Voor de gans
1 keukenklare gans (4-5 kg)
zout, witte peper uit de molen
1 tl marjolijn

Voor de aardappelknödel (voor 8 knödel)
500g bloemige aardappels
200g gladde bloem
70g fijn griesmeel
2 middelgrote eieren
zout
muskaatnoot

Voor de rode kool (4 porties)
750g rode kool
1 middelgrote appel
1 el citroensap
¼ l water
¼ l rode wijn
1 laurierblad
3-4 peperbolletjes
3-4 kruidnagels
½ ui
8
0g kristalsuiker
80g reuzel 


Bereidingswijze

Het braden van de gans
De gans aan de binnen- en buitenkant met koud water afspoelen, goed droogdeppen en aan beide kanten met zout en peper inwrijven. De binnenkant met marjolijn kruiden. Bij het braden kunnen 2 tot 3 appels in de buik van de gans gestoken worden. 

De gans in een braadpan leggen en ongeveer 2 cm water toevoegen of nog beter op de grill leggen en een diep bakblik met water eronder zetten. 

Anderhalf uur in een op 130°C voorverwarmde oven aan de borstzijde laten braden. Daarna de gans omdraaien en ongeveer 3 uur verder laten braden (evt. met aluminiumfolie toegedekt). Tussendoor evt. met een beetje braadvocht (uit het bakblik eronder) overgieten. 

Vijftien minuten voor het einde van de braadtijd de temperatuur op 220°C verhogen en de gans nog zo lang laten braden tot er zich een mooie, bruine korst vormt. 

Daarna de gans uit de oven nemen. Het braadvocht in een aparte kookpot gieten en ongeveer tot de helft inkoken, dan door een zeef gieten en met een beetje vloeibare boter en bloem binden. Met rode kool en aardappelknödel opdienen. 

Aardappelknödel
De aardappels koken, schillen en nog heet pureren. De bloem, het griesmeel, zout en muskaatnoot alsook de eieren erbij mengen. De massa met een houten lepel, daarna met de hand, tot een glad deeg verwerken en ongeveer 10 minuten laten rusten. Knödels vormen en in zout water ongeveer 10 minuten zachtjes laten koken. 

Rode kool
De rode kool in vier verdelen, de steel uitsnijden. De kool in fijne repen snijden. De appels schillen, in vier verdelen en ontpitten. De appelkwartjes in stukjes van 0,5cm snijden. De rode kool met de stukjes appel, het citroensap, de rode wijn, het laurierblad alsook de peperbolletjes en de kruidnagels mengen, met vershoudfolie bedekken en gedurende één nacht in de koelkast laten trekken. De ui in kleine stukjes snijden. De kristalsuiker in de reuzel aanstoven, de ui toevoegen en licht aanbraden, met water blussen, de rode kool en de rodewijnmarinade toevoegen, mengen en toegedekt licht laten stoven (ca. 40 minuten).

Eet smakelijk! Mahlzeit!