navigatie Inhoud activiteiten in Oostenrijk

Woerthersee Reinanke

Voor de gevorderde kok een gourmetgerecht!

Wörthersee Reinanke, gerecht uit Karinthië/Oostenrijk © Wallner, 2-Hauben-Koch,Seerestaurant Saag Techelsberg

Boodschappenlijst = ingrediënten voor 8 personen
4 houtings (of andere witvis bijv. forel)
Snufje zout & peper
20 ml verjus (groene druivensap van onrijpe druiven)
I.p.v. verjus kan ook citroensap gebruikt worden
20 ml olijfolie
20 ml groentefond
2 laurierbladen
2 jeneverbessen
1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
1 rode en 1 gele wortel
1 aubergine
1 courgette

Bereidingswijze
De verjus met olijfolie, groentefond, zout, peper, gemalen laurierbladen en gemalen jeneverbessen mengen tot een marinade.
De vis fileren, van de graat ontdoen, in de marinade leggen en 5 uur laten intrekken.

De groente in kleine blokjes snijden en de groente in olijfolie bakken. Eerst de wortels dan de aubergine, de courgette en de paprika. Licht bruin bakken en dan met zeezout, peper en verse kruiden op smaak brengen.

De groente in de midden van het bord plaatsen en de gemarineerde visstukken erop leggen. Met verse kruiden en tuinkers decoreren.

Eet smakelijk! Mahlzeit!