Restaurant Figlmüller in Wenen

Figlmüller, een nogal onopvallende gelegenheid in een oud huis met een 'doorrit' in het centrum van Wenen, is het epicentrum van de Wiener schnitzel en het bewijs voor de stelling dat je met één enkel gerecht beroemd kunt worden – zo lang het maar om schnitzels gaat. Hier wordt hij van varkensvlees gemaakt (zoals het ook hoort voor een originele Wiener schnitzel!), dun geslagen en goudgeel gebakken. Op die manier wordt hij behoorlijk groot en is de schnitzel niet alleen een lust voor het verhemelte, maar ook voor het oog.

De andere gerechten in de zaak blijven natuurlijk enigszins in de schaduw van deze ster, maar het is toch de moeite waard om hier ook eens geglaceerde kalfslever of gekookte beenham met aardappelpuree te proeven. Vlakbij, in de 'Figlmüller Bäckerstraße' wordt precies hetzelfde recept met even veel succes gevolgd.

De derde zaak van de familie, „Figls“, staat in Grinzing, het mekka van de Weense wijnbouw. Toch speelt bier hier een belangrijke rol en laat men hier zelfs een eigen, natuurlijk huisbier brouwen. Bovendien biedt men hier naast een afwisselende en geïnspireerde keuken – met een bandbreedte van Weißwurst, een gekruide kookworst van kalfsvlees, en Tafelspitz, gekookt rundvlees in vocht, tot aan steak, die 's zomers op een houtskoolgrill klaargemaakt wordt – ook een met ambitie samengestelde selectie van Weense wijnen aan.

www.figlmueller.at