Rundvleesparadijs Plachutta in Wenen

Bijzondere tips van de redactie

Om een fenomeen als Plachutta te begrijpen, moet je weten dat gekookt rundvlees al eeuwenlang een uiterst belangrijke plaats inneemt in de Weense keuken. Dit wordt onder andere gedocumenteerd door het bestaan van een eigen Weense school voor het opdelen van rundvlees, die meer delen kent dan welke andere ter wereld ook. Zo ontstaan er stukken als de "Tafelspitz", de "Kavalierspitz", de "Schulterscherzel" of de "Hüferschwanzel". Ze worden allemaal bij voorkeur gekookt met groenten, mergpijpjes en aromaten; het eindresultaat is sappig kookvlees.

Chef Ewald Plachutta, ooit één van de topchefs van de stad, zei op een gegeven ogenblik de haute cuisine vaarwel en besloot zich voortaan enkel aan rundvlees en de Weense keuken te wijden. Zo ontstonden na de eerste vestiging "Hietzinger Bräu" (intussen omgedoopt tot Plachutta Hietzing), nog bijkomende lokalen in de "Wollzeile" en in Nussdorf. Hier verstaat men de kunst om het rundvlees met zijn klassieke bijgerechten -gebakken aardappelen, spinazie met room, bieslooksaus of appelmoes- stijlvol in koperen pannen direct op tafel te serveren. In alle lokalen kan je ook kookboeken van Ewald Plachutta kopen; ze behoren inmiddels tot de standaardwerken van de Oostenrijkse keuken.

www.plachutta.at