Nie tylko sznycel

Sznycel wiedeński

O tym skąd sznycel wiedeński nosi taką właśnie nazwę, dyskutują nie tylko mieszkańcy austriackiej stolicy. Jedno jest pewne, „prawdziwy sznycel wiedeński” przyrządzany jest z cielęciny. Można go spotkać we wszystkich menu, w całym kraju. Czasami przygotowywany jest z mięsa wieprzowego, a od niedawna nawet z indyka. Najważniejszy jest sposób przyrządzania: mięso należy cienko ubić na grubość 4 mm, potem obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Sznycle smaży się na patelni z obu stron na złoty kolor. Tradycyjnie sznycel wiedeński podaje się z ziemniakami z pietruszką, zieloną sałatą lub sałatką ziemniaczaną. Szczególnym dodatkiem jest plaster cytryny, którym skrapia się złocistą, chrupiącą skórkę. Dokładny przepis znajdziesz tu.

Brettljause, czyli przekąski na desce.

Podczas wycieczki w góry obowiązkowo nie może zabraknąć pysznego podwieczorku, na który składają się różne przysmaki na zimno podawane na drewnianej desce. Takie potrawy wzmacniają mięśnie (łydek!) i usposabiają do dalszych wypraw. Szalenie ważny jest odpowiedni dobór potraw na „deskę”: nie może na niej zabraknąć boczku i wiejskiego chleba, ale także kawałka sera i wędzonej kiełbasy. Do tego może kilka rzodkiewek, wiejskie masło, jabłko lub śliwki. W południe przyjęte jest serwowanie plastra soczystej pieczeni wieprzowej z chrupiącą skórką. Na koniec przychodzi czas na sznaps z prywatnej gorzelni, tak na trawienie, a potem w pełni sił można ruszać dalej.

Ser

Wiele regionów Austrii ma własną tradycję związaną z wyrabianiem sera. W Vorarlbergu od wieków w niezmieniony sposób produkowany jest słynny ser górski Bergkäse. Mleko, z którego serowarzy przygotowują wyrazisty i intensywnie pachnący ser, jest aromatyczne, ponieważ przenika do niego cały bukiet soczystych łąk i górskich ziół. Inny serowy przysmak pochodzi z Tyrolu: szary ser Graukäse jest ręcznie wyrabiany ze zsiadłego mleka i dojrzewa przez kilka tygodni w piwnicy. Nazwa pochodzi od zielonkawo – szarej skórki ze szlachetnej pleśni. Tego korzenno-aromatycznego i nietłustego sera nie może zabraknąć w niektórych tyrolskich specjałach: typowy smak pysznych i sycących knedli Kaspressknödeln pochodzi właśnie od tego sera. Tu znajdziesz przepis na knedle Kaspress!

Frittatensuppe

Ta zupa jest tradycyjną, austriacką potrawą narodową. Jako przystawka lub danie główne serwowana jest w ten sam sposób we wszystkich landach. Fritattensuppe można nazwać zupą naleśnikową, ponieważ dodatkiem do niej są pokrojone w cienkie paseczki naleśniki, kolejny austriacki przysmak. W słodkawym, płynnym cieście naleśnikowym spotykają się tylko najlepsze, naturalne składniki, takie jak mąka, mleko i jajka. Nutkę wyrafinowania stanowi szczypta gałki muszkatołowej. Zaraz po usmażeniu na patelni z naleśników robi się tzw. Fritatten, czyli kroi je na cieniutkie paseczki, wkładane tuż przed podaniem do gorącego wołowego bulionu. Życzymy smacznego!

Zdrowe oleje

Oleje roślinne sa szczególnie zdrowe, ponieważ nie zawierają cholesterolu, a zamiast niego wielokrotnie nienasycone kwasy tłuszczowe. Te ostanie nazywa się „dobrymi tłuszczami“. Do olejów roślinnych zaliczają się również dwa tracycyjne oleje spożywcze z Austrii: styryjski olej z pestek dyni i olej z pestek winogron, pochodzący z Burgenlandu. Olej z pestek dyni ze względu na zabarwienie nazywany jest „zielonym złotem”. Najlepiej smakuje jako dressing do sałatek, ale znajduje również zastosowanie jako przyprawa do zup. Eliksir zdrowia z Burgenlandu, olej z pestek winogron, produkowany jest z pestek winnych gron i służy także do przyprawiania wielu potraw. Od niedawna stosowany jest w dziedzinie wellness oraz podczas zabiegów kosmetycznych. Więcej o różnych olejach, np. z pestek dyni przeczytaj tu.

Tyrolskie Gröstl

Kiedyś ta potrawa opierała się na tradycyjnym wykorzystaniu resztek jedzenia. Dzisiejsze Gröstl robi się jednak z najlepszych ziemniaków i kawałków wieprzowej pieczeni, podsmażanych razem z cebulką na patelni. Na wierzchu często ląduje jeszcze jajko sadzone, przyprawione majerankiem, kminkiem i pietruszką. Dokładny przepis znajdziesz tu.