Kluski, knedle, pierożki

Knedlowy raj. W kwestii kulinarnej w Austrii nie można pominąć knedla. Stanowi on niejako symbol tradycyjnej kuchni. Zależnie od regionu ten okrągły, ręcznie formowany przysmak przygotowywany jest na różne sposoby i podawany jako dodatek lub danie główne.
Jest zatem knedel z Waldviertel, zrobiony z masy ziemniaczanej, doskonale pasujący do pieczeni wieprzowej, albo tzw. Semmelknödel z pokrojonej w kostkę czerstwej bułki. Tyrolskie knedle z wkrojoną wędzonką podaje się jako dodatkek do esencjonalnego rosołu wołowego lub jako danie z kapustką. Łasuchy kochają natomiast knedle nadziewane twarożkiem lub morelami, obtoczone w słodkiej tartej bułce. Zimą smakuje podawany powszechnie w schroniskach Germknödel (pampuch na parze) nadziewany powidłami śliwkowymi, polany stopionym masłem i posypany mieszanką mielonego maku i cukru.

Nadziewanie pierożki. W Austrii z nadzieniem przygotowuje się nie tylko knedle, ale także pierożki z ciasta makaronowego. Cienko rozwałkowane ciasto nadziewa się ostrym lub słodkim farszem. W słynnych karynckich „Kasnudeln” kryje się aromatyczna mieszanka twarożku i ziemniaków, przyprawionych mięta lub trybulką. Typowe Kasnudeln można poznać po kształcie brzegów: po ułożeniu farszu ciasto skleja się ręcznie, przyszczypując brzegi palcami.
Trochę mniejsze są karynckie pierożki Schlipfkrapfen, nadziewane mięsem lub szpinakiem. Z kolei ciasto na tyrolskie Schlutzkrapfen zagniata się z mąki żytniej i jęczmiennej. Ale wszystkie pierożki mają mają jedną wspólną cechę: są po prostu pyszne!

Makowe kluski - Mohnnudeln W dolnoaustriackim Waldvietel każdego roku uprawia się około 500 ha maku, co stanowi prawie połowę powierzchni uprawy maku w całej Austrii.
Wczesnym latem maki rozkwitają tworząc barwną grę kolorów – czerwieni, bieli, lila i różu.
Oprócz uczty dla oka czeka też uczta dla ciała: do knedli, pierożków, placuszków i strudli dodaje się mak. Najbardziej znanym specjałem Waldviertel są tzw. makowe kluseczki. Robi się je z delikatnego ciasta ziemniaczanego, formuje ręcznie i gotuje. Tuż przed podaniem obtacza się kluseczki w słodkim maku i posypuje cukrem pudrem. Najczęstszym owocowym dodatkiem jest kompot.

Käsknöpfle. Käsknöpfle,zwane również serowymu kluskami lanymi, uważane są za narodową potrawę Vorarlbergu. Jest to najbardziej lubiana potrawa, pochodząca z tego małego kraju. W dawnych dobrych czasach Käsknöpfle były prostym daniem, dziś są absolutnym przysmakiem. Sama produkcja kluseczek nie jest zbyt skomplikowana. Głownym składnikiem jest ciasto z mąki, soli, jajka i wody. Półpłynne ciasto przelewa się przez specjalną maszynkę do lanych klusek, prosto na wrzącą osoloną wodę i gotuje tak długo, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Najważniejszym dodatkiem są typowe dla regionu rodzaje sera, takie jak Rasskäse, Surakäse czy vorarlberski ser górski, którym posypuje się kluseczki przed podaniem.