Duszona wołowina Tafelspitz

Składniki (4 porcje):

około 2 kg gotowanej wołowiny (tzw. ligawa, niem. Ende vom Rindschwanzstück)
3 kg Beinfleisch (noga wołowa)
300 g  marchwi i selera pokrojonych w równe części
1 cebula z łupiną, przekrojona na połowę
pół oczyszczonego pora 
10 ziaren czarnego pieprzu
sól
szczypta lubczyku
6 plasterków szpiku kostnego
szczypiorek do ozdoby

Przygotowanie:

Danie to uważane jest za najlepszą potrawę z wołowiny. Nieobraną przekrojoną na pół cebulę zarumienić na patelni (bez tłuszczu) i odstawić. Umyć mięso i szpik w ciepłej wodzie oraz dokładnie osuszyć. Zagotować około 3 litry wody, włożyć mięso i gotować, podas gotowania na wierzch powinna wyjść lekka biała, mętna pianka. Należy ją za każdym razem wyławiać. Gotować mięso od 3 do 4 godzin. 30 min przed końcem gotowania należy dodać warzywa oraz pora. Wyjąć ugotowane mięso z wywaru, wywar posolić do smaku. Dodać szpik i dusić przez 5 minut. Przygotować garnek, pokroić mięso oraz odcedzone warzywa w plasterki, mięso i warzywa włożyć do garnka oraz zalać niedużą ilością zupy ze szpikiem. Potrawę można przystroić drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Wskazówka:

Austriacy często jako dodatek do Tafelspitz podają pieczone ziemniaczki oraz sos chrzanowy. Wspaniałym akompaniamentem mogą być również: szpinak w śmietanie, gotowana kapusta, fasolka szparagowa czy też gotowana dynia. Do Tafelspitz można również dodać ziemniaki pokrojone w plasterki (razem z marchewką i selerem). Resztę wywaru można użyć do przyrządzenia bardzo dobrej zupy.