Navigație Cuprins Activități în Austria

Savori regionale

Austria este denumită pe bună dreptate "ţara savorilor ". Pentru că aici se dezvoltă produse de o calitate ridicată – adesea tipice pentru o anumită regiune – aceste regiuni şi specialităţile lor au fost clasificate şi premiate ca Regiuni ale Savorii.

Piersic în Wachau

Regiunile Savorii din Austria
Aruncând o privire pe o hartă a Austriei având marcate Regiunile Savorii, mai întâi vom începe să numărăm. Pentru a anticipa rezlutatul: distribuit pe întreg teritoriul Austriei, premiul petnru regiuni cu mâncăruri speciale a fost deja acordat de 113 ori.

Premiul de Regiune a Savorii din Austria l-au primit deja specialităţi de o calitate deosebită, de la brânzeturile de munte din Bregenzerwald până la uleiul de sâmburi de dovleac din Stiria şi macul din Waldviertel. Condiţia este ca produsul să fie deja de multă vreme tipic pentru regiunea respectivă, să fie produs în mod tradiţional şi să aducă fală culturii culinare a regiunii.

Produse de o calitate specială
Titlul se acordă în mod deosebit fermierilor care au produse de o calitate ridicată. Astfel, până în zilele noastre, "Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse" (brânzeturile de munte din Bregenzerwald) sunt produse din laptele călduţ al vacilor ce pasc pe păşunile alpine. Datorită hranei ce conţine ierburi aromate, aceste brânzeturi din lapte crud capătă o aromă inconfundabilă. Pentru că în aproape jumătate dintre gospodăriile din Stanz în Tirol se produce de multe generaţii din "prunele de Stanz" un şnaps delicios, şi această regiune, cu ale ei prune deosebit de gustoase, a devenit Regiune a Savorii. "Coregonul de Salzkammergut" este deja de ani buni un pont deosebit pentru iubitorii de delicii. Nu este de mirare deci că şi acest peste, din familia păstrăvului, a primit distincţia de Regiune a Savorii.

Pentru că "mustul de mere Bucklige Welt" se face din mere zemoase, coapte de soare, tipice pentru zona aceasta, şi doar sub un strict control de calitate de către fermierii din regiune, primeşte şi el popularul titlu. Cele mai înalte standarde de calitate sunt respectate şi de către bestiul "bacon din Gurktaler", care se maturează în prima vale europeană a Alianţei Climatice, prin interacţiunea sărurilor şi condimentelor cu aerul văii Gurktal - şi acestea sunt doar cinci din cele 113 Regiuni ale Savorii.

Regulile stricte şi cerinţele înalte când vine vorba de calitate - atât în agricultură, cât şi în creşterea animalelor - se pot gusta la final cu fiecare muşcătură şi cu fiecare înghiţitură. La coregonul prăjit este de apreciat mai întâi prospeţimea şi gustul fin, iar aceasta se datorează faptului că acest peşte găseşte aici condiţiile ideale de viaţă. Creşterea lipsită de stres şi hrana naturală a "gâştelor din Burgenlandul de sud" se traduce în gustul bun, la fel se întâmplă şi cu spaţiul de viaţă alpin al "vânatului din Hochschwab". Astfel, paleta produselor savuroase se întinde de la carne la fructe şi legume, până la vinuri remarcabile şi şnaps care ajunge până la suflet.

Specialităţi direct din regiune
Cu toţii se opun producţiei industriale de masă prin fragmentarea metodei de producţie, dar şi prin cultivarea identităţii proprii. Trasee lungi de expediţie, depozitare sau transport sunt în afara discuţiei în Regiunile Savorii, căci totul se produce şi se consumă doar în acea locaţie, oferind astfel regiunii specialităţile proprii. Oamenii îşi aduc aminte de lucrurile ce au fost bune întotdeauna: îmbunătăţirea şi savurarea produselor ce cresc în imediata apropiere. Tradiţionale sunt şi metodele de prelucrare a produselor din Regiunile Savorii. Şi acest fapt se reflectă în gust, cum se întâmplă de exemplu la producerea "muştarului Lustenauer " , unde amestecarea şi măcinarea se fac după metode tradiţionale şi cu cea mai mare grijă pentru produs.

Magazinele de delicatese şi gastronomie
Unele dintre specialităţile nobile sunt produse cu perioadă mare de valabilitate, care sunt acum disponibile pe tot teritoriul Austriei - mai ales în magazinele de delicatese. Chiar şi gastronomii urmează trendul: în întreaga Austrie multe hanuri au preluat iniţiativa Regiunile Savorii şi îşi răsfaţă oaspeţii cu astfel de produse. În plus, Regiunile Savorii îşi celebrează produsele tipice prin nenumărate sărbători, festivaluri şi săptămâni dedicate punctelor lor forte. Multe delicatese se găsesc astfel nu doar în regiunea care le-a consacrat, ci şi în alte locuri. Astfel, savoarea conştientizată devine o temă de care toţi vor putea beneficia: producători, gastronomi şi oaspeţi.