Drumul brânzei din Bregenzerwald

Prin Bregenzerwald trec multe drumuri deosebite, dar denumirea de Käsestraße înseamnă mai mult decât un drum, ea reprezintă un lanţ format din unităţi de producere a brânzei, gospodării tradiţionale, pensiuni şi magazine cu brânzeturi. Membrii acestei uniuni savuroase s-au dedicat „trup şi suflet“ artei şi măiestriei brânzei, fiind pregătiţi să le împărtăşască oaspeţilor, cu multă pasiune, sercretele meşteşugului lor.

Ţăranii din această regiune sunt foarte mândri de faptul că vacile lor sunt hrănite numai cu iarbă proaspătă şi fân, fără niciun fel de alte nutreţuri: o raritate recunoscută la nivel european – deoarece doar 2% din laptele produs în UE provine de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă şi fân. Hrana pe care vacile o găsesc pe păşunile alpine determină calitatea laptelui, care este transformat în cea mai buna brânză muntenească – Bergkäse.

Cât sunteţi pe Käsestraße, pe lângă vizitele în magazinele parfumate ale producătorilor de brânză, trebuie să treceţi şi pe la gospodăriile ţărăneşti, aşezate pe păşunile întinse, numite aici „Alpen“ şi „Vorsässen“. „Vorsässen“ sunt paşunile joase – în Bregenzerwald, vacile nu pasc primăvara direct pe păşunile din Alpi, ci sunt trimise întâi la o altitudine mai joasă, pe Vorsässen. Doar, mai târziu, în iulie şi august, vacile ajung pe păşunile alpine, la peste 2.000 m altitudine, unde găsesc ierburi sălbatice şi apă rece de munte. Brânza este produsă peste tot. În Bregenzerwald există 17 „lăptării de vale“ şi 90 „lăptării de munte“. Iar la prepararea brânzei pot asista chiar şi vizitatorii. La Sennschule (Şcoala de brânză) a lui Ingo Metzler, oaspeţii nu doar asistă, ci ei şi produc, într-o jumătate de zi, propria brânză. Aceasta nu va fi o adevărată brânză muntenească – Bergkäse-, deoarece ea necesită o perioadă de maturare de 6 luni până la un an. Brânza alpină – Alpkäse – are nevoie chiar de doi ani până să ajungă la renumita ei calitate.

„Aurul alb“ al regiunii Bregenzerwald şi alte specialităţi regionale le puteţi savura, de obicei, în vechi taverne din lemn, din care – cum este obiceiul în Vorarlberg – lipsesc zorzoanele, dar în care veţi simţi din plin atmosfera autentică a zonei. Dar Vorarlberg nu este locul de unde să lipsească în totalitate arhitectura modernă – construcţiile noi, din sticlă şi lemn deschis la culoare sunt într-o armonie desăvârşită cu tradiţionalele curţi ţărăneşti, de parcă ar fi fost mereu aşezate una lângă cealaltă. Această armonie poate fi admirată în Lingenau, unde există un beci comun care adăposteşte produsele mai multor producători de brânză. Aici, în spatele unor pereţi înalţi din sticlă, roboţii asigură condiţiile optime pentru cele peste 30.000 de roţi de brânză. Aceste roţi uriaşe sunt unse constant cu soluţie salină de către roboţi, până când ating gradul de maturare dorit.

De iscusinţa de care dau dovadă cei implicaţi în producerea brânzei ne convingem imediat ce o gustăm. Şi, indiferent pentru care din tipurile de brânză vă decideţi, vă asigurăm că o plimbare pe Käsestraße va aduce savoare în viaţa dumneavoastră!

Drumului brânzei din Bregenzerwald