Каринтийские клёцки с топлёным маслом ("казнудельн")

Каринтийская лапша была известна и ценилась ещё в средние века. Это, пожалуй, самое именитое блюдо из всех каринтийских блюд. При этом оно не имеет ни малейшего сходства с „нормальной“ лапшой. Скорее, речь идёт о своего рода клёцках, варениках или оладьях („крапфен“) из макаронного теста, которые готовят с самыми различными начинками, от сытных до сладких.

Рецепт на 4 порции
Время приготовления: около 90 минут

Ингредиенты:

Макаронное тесто:

1 кг муки
2 яйца
3-4 столовые ложки растительного масла
соль
вода

Начинка:

1 кг столового творога
250 гр масла
5 крупных картофелин
1 большая луковица
150 гр лука-порея
1 пучок петрушки
чеснок
зелёный лук
соль
мята


Способ приготовления:

Приготовить макаронное тесто и оставить его закрытым под крышкой.

Затем отварить цельные картофелины, очистить и растолочь в тёплом состоянии.
Мелко нарезать репчатый лук и петрушку, порезать мелкими кубиками лук-порей. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в сливочном масле  и добавить лук-порей и петрушку.

Смешать творог, картофель и луковую смесь и добавить по вкусу приправу.

Раскатать макаронное тесто, нарезать на формы, положить начинку, сложить кармашком и волнообразно слепить по краям.

Клёцки варить 8-10 минут в солёной воде и затем подавать с коричневым маслом (доводится до кипения сливочное масло, в процессе этого убирается молочный белок) и зелёным салатом.