Региональные наслаждения

Гурманские регионы Австрии
Если взглянуть на карту Австрии с отмеченными на ней Гурманскими регионами, то сразу начинаешь считать. Забегая вперёд, скажем, что по всей Австрии знак отличия региона с продуктами питания особого качества был вручён уже 113 раз.

При вручении знака Гурманского региона Австрии учитываются исключительно высококачественные, региональные фирменные продукты – от альпийского и горного сыра из Брегенцервальда и штирийского масла из тыквенных семечек до серого мака из Вальдфиртеля. Главным условием является то, что продукты уже давно и для определённого региона являются типичными, традиционно здесь перерабатываются и определяют региональную культуру потребления пищи.

Продукты особенного качества
Это звание дают в первую очередь крестьянам, которые производят продукты особенного качества. Так, "Альпийский и горный сыр из Брегенцервальда" по сей день производится из парного молока, которое дают коровы, пасущиеся на высокогорных лугах. За счёт того, что у коров в изобилии имеется богатое пряными травами натуральное питание,  этот сыр из непастеризованного молока приобретает уникальный аромат. Благодаря тому, что почти половина всех домашних хозяйств в тирольском Штанце уже на протяжении многих поколений готовит из "Штанцской домашней сливы" превосходный сливовый шнапс, этот регион с особенно вкусными домашними сливами также получил звание Гурманского региона. "Сига из Зальцкаммергута" уже многие годы рекомендуют продвинутые гурманы. Не удивительно, что и за эту рыбу семейства лососёвых регион был отмечен, как гурманский.

Поскольку "Яблочное вино из Буклиге Вельт" производится местными крестьянами из сочных, спелых и типичных для региона сортов яблок и только при строжайшем контроле качества, регион тоже получил желанную оценку. Высочайшим требованиям качества отвечает знаменитый "Гурктальский шпик", который готовится в первой европейской климатической союзной долине с использованием соли и множества специй, исключительно на чистом воздухе Гуркталя. И это всего пять из 113 гурманских регионов.

Строгие правила и высокие требования к качеству – как в агрономии, так и в разведении животных – в итоге сказываются на потрясающем вкусе во всём, до последнего кусочка и последнего глотка. Жареный сиг восхищает свежестью и тонким вкусом, и причина кроется в имеющихся здесь идеальных условиях обитания. Отсутствие стресса и естественное питание "Южно-бургенландских гусей" влияют на насыщенный вкус так же, как и высокогорная среда обитания на "Дичь из Хохшваба". При этом ассортимент гурманских продуктов простирается от мяса, овощей и фруктов до превосходных вин  и душевно окрыляющих шнапсов.

Фирменные блюда прямиком из региона
Все они приятно отличаются от товаров массового потребления, изготовленных промышленным способом – своей штучностью производства, а также своей индивидуальностью. Разумеется, длительное хранение или дальние транспортные пути для гурманских регионов не являются проблемой, поскольку фирменные продукты питания, которые предлагает тот или иной регион, перерабатываются и потребляются на месте. Люди переосмысливают прошлое, возвращаются к тому, что всегда было хорошо, а именно к облагораживанию и наслаждению тем, что растёт и зреет вокруг. Продукты гурманских регионов даже обрабатываются традиционными методами. Это тоже заметно отражается на вкусе, когда, например, при производстве "Горчицы из Листенау" смешивание и измельчение осуществляется стародавними способами и с максимально бережным обращением с продуктом.

Торговля деликатесами и гастрономия
Если говорить о продуктах в упаковке, то некоторые высококачественные фирменные продукты уже можно приобрести по всей Австрии – по крайней мере, в деликатесных магазинах. Гастрономы также постепенно присоединяются: многие отечественные хозяева ресторанов уже подключились к инициативе "Гурманские регионы" и балуют своих гостей их продуктами. Кроме того, Гурманские регионы устраивают в честь своих типичных продуктов  бесчисленные праздники, фестивали и тематические недели. Многие вкусности после этого можно найти не только в Гурманских регионах, но и по всей стране. Так сознательное гурманское потребление становится идеей, от которой выигрывают все: производители, гастрономы и гости.