Венский шницель с картошкой

4 порции, время приготовления около 25 минут
4 телячьих или свиных шницеля (примерно по 160 гр)
Около 150 гр крупитчатой муки
2 маленьких яйца (взбить)
Мелкие панировочные сухари (примерно 300 гр)

Гарнир:
1 лимон
Соль, растительное масло
80 гр брусничного варенья
Несколько видов листового салата (цикорий, эндивий, зелёный салат)

Картофель с петрушкой:
4 порции, время приготовления около 20 минут
500 гр крупных картофелин
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка свежей петрушки
Соль

Соус:
40 мл белого винного уксуса
70 мл подсолнечного масла
Соль, перец

1.) Для приготовления картофеля с петрушкой сварить в подсоленной воде картофель, не разваривая, слить воду. Дать картофелю выпариться. Картофель очистить и разрезать пополам или на четыре части.
2.) Растопить сливочное масло, добавить картофель и петрушку, перемешать и посолить.
3.) Шницель тонко отбить в изотермической фольге. Мясо посолить, обвалять в муке, обмокнуть во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях.
4.) Налить в сковородку на два-три сантиметра растительного масла, разогреть масло, обжарить шницель с двух сторон до золотистой корочки. При этом постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель сверху.
5.) Вытащить шницель из масла и выложить на большое количество кухонной бумаги, чтоб жир хорошо стёк. Нарезать дольками лимон. Шницель подавать на тарелке с дольками лимона, картофелем с петрушкой и брусничным вареньем.
6.) Для приготовления салата смешать уксус с солью и перцем, перемешивая, добавить растительное масло. Перемешать салат с соусом и подавать на стол.

Приятного аппетита!