Please choose Language or Country
or

Маленькая страна с великой кухней

Что такое имперское прошлое, конфликты с соседями, культурная экспансия и победоносное шествие, и с чем это едят?

Гастрономические фантазии австрийских поваров.

  • Bregenzerwald Cheese © Bregenzerwald Tourismus/Ludwig Berchtold Bregenzerwald Cheese © Bregenzerwald Tourismus/Ludwig Berchtold
  • fisch gericht kärnten nockberge © Kärnten Werbung / Johannes Puch fisch gericht kärnten nockberge © Kärnten Werbung / Johannes Puch
  • Gebratene Forelle mit Wein © Österreich Werbung/Weinhaeupl Gebratene Forelle mit Wein © Österreich Werbung/Weinhaeupl
  • Fleischnudel © Oew Tokyo Fleischnudel © Oew Tokyo
  • Styrian Pot Roast © Steiermark Tourismus Styrian Pot Roast © Steiermark Tourismus
  • Gute Küche © Hotel Taleu Gute Küche © Hotel Taleu
  • Gericht schlosshotel romantica © Schlosshotel Romantica Gericht schlosshotel romantica © Schlosshotel Romantica
  • Tian Restaurant Essen, Gericht © Alex Schoeller Tian Restaurant Essen, Gericht © Alex Schoeller
  • Hotel Tannahof © Hotel Tannahof Hotel Tannahof © Hotel Tannahof
Мультикультурные корни австрийской кухни
Какое блюдо, прежде всего, ассоциируется с австрийской кухней? Большинство без запинки назовет венский шницель. Однако как раз этот способ приготовления телятины много лет назад был заимствован у миланских поваров. Но нет ничего удивительного в том, что венский шницель известен сегодня как национальное блюдо Австрии. Именно здесь рецепт был творчески доработан – растительное масло заменили на сливочное и добавили муку, что создало новый неожиданный вкус и прославило блюдо на весь мир.

То же самое происходило в течение многих столетий и с другими блюдами, которые попадали на стол австрийцев из разных стран, входивших в Австро-Венгерскую империю или соседствовавших с ней – Германии, Италии, Словении, Венгрии, Сербии, Чехии, Турции и других. Не каждый австриец сегодня сможет уверенно рассказать о корнях, которые имеет его любимое блюдо. Воздушные блинчики с творогом палачинкен, хрупкий яблочный штрудель, наваристый гуляш, кнедли, начиненные мясным фаршем и шкварками, – все эти блюда местные повара когда-то интегрировали и адаптировали под свой вкус, тем самым сформировав национальную австрийскую кухню.

Творческое переосмысление
Одни рецепты претерпели незначительные изменения, другие с годами были доведены до совершенства и воспринимаются сегодня исключительно как австрийские. Всемирно известный гуляш по-венски  –  это оригинальное блюдо, которое связывает с родственным венгерским только название и входящая в их состав паприка. А знаменитые блинчики палачинкен проделали огромный путь, прежде чем стать национальным австрийским десертом. Свое путешествие по Европе блинчики начали из Франции, где их называли крепами (crepe). Оттуда они попали в Румынию под именем плацинды (placinta). Далее их путь лежал в Венгрию, где они стали известны как палачинки (palacsinta). И только потом они оказались в Австрии уже как палачинкен (palatschinken). Австрийские повара вновь  проявили фантазию и создали свою особую разновидность всем известного блюда - здесь настоящий австрийский десерт подается с абрикосовым вареньем и взбитыми сливками.

На австрийскую кухню большое влияние оказала кулинарная культура иудаизма. Она принесла в Австрию рецепт "фаршированной рыбы," которая с годами трансформировалась здесь в заливного карпа (gesulzter karpfen). Сегодня это блюдо включают в меню лучшие гастрономические заведения страны. Одно из самых популярных блюд австрийской кухни рагу из телячьего ливера бойшель (beuschel) вероятнее всего также имеет еврейские корни. Об этом заявляет известный журналист и ресторанный критик Кристоф Вагнер, который многие годы изучает историю национальной австрийской кухни.

Современные тенденции
Развитие австрийской кухни не остановилось и сегодня. В соответствии с последними трендами, знаменитые повара продолжают вносить новые элементы в рецепты традиционных блюд, заменяя высококалорийные продукты на более здоровые ингридиенты. Они не перестают удивлять настоящими гастрономическими шедеврами, смело экспериментируя с привычными вкусами и комбинируя их с экзотическими. Вы никогда не пробовали карпаччо из альпийской говядины с соусом песто и имбирем?

Так рождается венская классика в современной интерпретации. Австрийские шеф-повара Экарт Витцигманн, Кристиан Домшиц, Доминик Штольцер, Хайнц Райтбауэр, Марко Крайнер с успехом работают сегодня как на родине, так и по всему миру, прославляя свою национальную кухню. Рестораны, в которых творят эти звездные мастера входят в списки лучших на планете и заслуженно получают "звезды" Мишлен, "поварские колпаки" и "пункты" Го Мийо (Gault Millau).

Попробовать блюда традиционной австрийской кухни и кулинарные изыски известных шефов сможет любой гость этой удивительной страны. Полученный гастрономический опыт дополнит впечатления от увиденных достопримечательностей и вдохновит на новые путешествия.

Рецепты

Фильтр:
Десерт

Абрикосовые кнедли

В каждом регионе Нижней Австрии есть свои типичные продукты сельского хозяйства, и это влияет на неповторимость местной кухни. Многие из возделываемых здесь культур, например, мак в Вальдфиртеле, спаржа в Мархенфельде и абрикосы в Вахау, наложили свой узнаваемый отпечаток на нижнеавстрийскую кухню.
Рецепт
Десерт

Абрикосовые кнедли

В каждом регионе Нижней Австрии есть свои типичные продукты сельского хозяйства, и это влияет на неповторимость местной кухни. Многие из возделываемых здесь культур, например, мак в Вальдфиртеле, спаржа в Мархенфельде и абрикосы в Вахау, наложили свой узнаваемый отпечаток на нижнеавстрийскую кухню.
Рецепт
Главное блюдо

Мучные кнедли

Важный персонаж в тесной компании многообразных австрийских кнедлей - традиционные мучные кнедли.
Рецепт
Главное блюдо

Тирольские кнедли

Основу тирольских блюд составляет традиционное использование местных сельскохозяйственных продуктов, а также мяса местных животноводческих хозяйств и дичи из региональных лесов. Типичным здешним блюдом является «Тирольский кнедлик», который ещё называют «кнедлик со шпиком» (Speckknödel).
Рецепт
Главное блюдо

Фиакрский гуляш

Рецепт этого гуляша обязан своим названием голодным кучерам знаменитых венских конных упряжек.
Рецепт
Главное блюдо

Запеченая свинина

При правильном приготовлении это блюдо получается просто потрясающим - мягким и нежным.
Рецепт
Главное блюдо

Ростбиф Эстерхази

Кухня Бургенланда складывалась под влиянием различных культур, в том числе под влиянием венгерской и хорватской кухни. Ростбиф Эстерхази возвращает нас к истории семьи венгерских землевладельцев Эстерхази.
Рецепт
Главное блюдо

Венский шницель

Секрет одного из самых популярных рецептов австрийской кухни.
Рецепт
Главное блюдо

Кэзешпецле

Рецепт приготовления австрийской домашней лапши с сыром - кэзешпецле - довольно прост. А результат превосходен.
Рецепт
Главное блюдо

Форель с лесными грибами

В австрийской кухне эта деликатесная озерная и речная рыба, а также блюда из нее ценятся особенно высоко.
Рецепт
Главное блюдо

Тафельшпиц

В пользу этого блюда говорит тот факт, что это было любимое кушанье императора Франца Йозефа.
Рецепт
Десерт

Кайзершмаррен

Без преувеличения можно сказать, что это одно из самых легендарных блюд австрийской кухни.
Рецепт

По вашему запросу ничего не найдено!

Правообладатель

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.