Please choose Language or Country
or

Битва за настоящий торт «Захер»

Торт «Захер» - самая сладкая тайна мира, ставшая причиной ожесточённых судебных споров. До сих пор он считается одним из важнейших символов Вены наряду с собором Святого Стефана и липицианской породой лошадей Испанской школы верховой езды.
 
sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Здесь торты "Захер" самые вкусные

Венская битва тортов

Не верьте ни одному кондитеру, который будет уверять Вас, что именно его торт «Захер» готовится по правильной рецептуре. Причём этот торт может быть божественным на вкус и с образцово глянцевой глазурью, которую, кстати, в изначальном варианте мастер-кондитер, вероятно, даже и не смог бы создать. И всё потому, что эта оригинальная рецептура хранится у нынешних владельцев всемирно известной марки «Захер» в таком надёжном сейфе и «за семью печатями», как будто это легендарные золотые запасы Форта Нокс. Ни разу во всевозможных поваренных книгах не появлялся тот самый первоначальный рецепт, который привёл к самой ожесточённой битве во всей мировой кулинарной истории.

Ловкий молодой кондитер

А началась эта детективная история с Франца Захера. В 1832 году молодой человек, будучи  на втором году обучения при придворной кухне князя Клеменса фон Меттерниха, неожиданно получил задание вместо своего внезапно заболевшего шеф-повара сотворить изысканный десерт для праздничного ужина. И вот смышлёный ученик смешал на скорую руку муку, масло, сахар, яйца и шоколад, обмазал получившийся после выпечки торт тёплым мармеладом и полил тонким слоем жидкого шоколада. Так просто. Но с каким успехом это угощение было встречено гостями князя фон Меттерних!
 

Торт "Захер"

  • Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Маркетинг а-ля Захер

Интересно и то, что этот торт в отличие от многих других блюд мировой кулинарной истории носит имя своего создателя, а не того, кто был заказчиком. Получил бы он столь широкую мировую известность, называясь тортом «Меттерних»? Вряд ли. Ведь, прежде всего, сын создателя торта – Эдуард Захер – приложил все возможные усилия к совершенствованию творения своего отца и его продвижению на рынок. Вот и отель «Захер», основанный Эдуардом, стал не только одним из самых популярных мест Вены, но и центром производства оригинального торта «Захер».

Кондитеры и судьи

Ясное дело, что такая удивительная история успеха быстро стала достоянием общественности, и вот уже буквально вся Вена стала печь шоколадные торты а-ля Захер. В том числе, известная венская кондитерская «Демель», где к тому же некоторое время обучался и работал молодой Эдуард Захер. Это обстоятельство, а также рецепт торта «Захер», проданный впоследствии сыном Эдуарда этому заведению, позволили легендарной кондитерской на улице Кольмаркт в самом центре Вены с чистой совестью называть свой торт «Захер» настоящим. Однако это продолжалось недолго. До тех пор, пока новые владельцы отеля «Захер» не возбудили иск и, тем самым, развязали длившийся десятилетиями ожесточенный спор, который в итоге разрешился в пользу правообладателей марки «Захер».

Сладкая конкуренция

Но демелевский торт «Захер» (Demel´s Sachertorte) – именно так теперь должен был называться легендарный десерт побеждённых конкурентов – ничуть не пострадал от такого решения суда. Сочный и щедро сдобренный характерным абрикосовым джемом под толстой шоколадной глазурью этот вариант торта ничуть не уступает сопернику и превосходен на вкус. И подаётся он также со взбитыми сливками в качестве непременного украшения.

Торт, покоривший мир

В отличие от демелевского варианта настоящий торт «Захер» разрезается посередине и промазывается дополнительным слоем мармелада. Ежегодно более 360000 штук оригинального торта «Захер», упакованного в симпатичные деревянные коробки, отправляются во все уголки земного шара. При этом большую роль играют плотная консистенция десерта и оригинальная глазурь торта «Захер», которая позволяет сладкому грузу даже после транспортировки оставаться очень вкусным и сочным, а также не терять свой первоначальный аппетитный внешний вид. Как же готовится эта глазурь? Даже об этом загадочно молчат владельцы марки «Захер». Но это уже совсем другая история…

Рецепт торта "Захер"

С таким рецептом Ваш торт "Захер" получится таким же, как оригинал из Вены. Секрет: заливайте торт глазурью правильной температуры одним движением.
Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtSachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Время приготовления: 60 минут

  • сливочное масло – 120 г
  • яйца – 6 штук
  • мука – 80 г
  • горький шоколад – 120 г
  • сахарная пудра – 100 г
  • сахар-песок – 2 столовые ложки
  • абрикосовый джем – около 100 г
  • шоколад для глазури – 100 г
  • растительное масло
  • сливочное масло для смазывания формы
Процесс приготовления:
 
  1. Растопить на водяной бане шоколад с маслом, хорошо перемешать
  2. Отделить белки от желтков
  3. Постепенно вмешать в шоколадно-масляную смесь желтки и сахарную пудру
  4. Взбить белки с сахаром в крепкую пену, аккуратно смешать с мукой
  5. Форму для выпечки смазать сливочным маслом
  6. Смешать две массы и заполнить получившейся смесью форму
  7. Выпекать около 60 минут при температуре 180°, дать остыть в духовке (торт не должен сильно подняться)
  8. Сделать глазурь: растопить шоколад и добавить к нему несколько ложек растительного масла, размешать до однородной консистенции
  9. Обмазать торт разогретым абрикосовым джемом, затем покрыть глазурью

Торт "Захер" - рецепт Венского совета по туризму

Правообладатель

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.