Please choose Language or Country
or
Brödkorg

Deg med bra ledning

Erich Kasses är, helt officiellt, landets långsammaste bagare. Här kan du lära känna Österrikes enda Slow Baker.

Thaya i Waldviertel
Thaya ligger rätt avsides. Eller också precis i mitten: till Wien är det 130 kilometer, till Prag 140. Gränsen, som för länge sedan bara finns i tankarna, ligger direkt i grannbyn. Motortrafikleden, som efter långa diskussioner nu ändå byggs mellan de två mellaneuropeiska metropolerna, går dock i en stor båge runt Thaya. Det minskar chanserna för att fler verksamheter, kanske till och med inom framtidsbranscher, kommer att etablera sig här i framtiden. Bra chanser har däremot de som bara söker den fina skogsluften, husens anmärkningsvärda arkitektur eller rentav den lokala bagarens osedvanligt goda bröd. På dem som kommer hit från staden verkar Thayas avskilda miljö som ett tonikum för de irriterade sinnena.


Tjugo olika surdegar
När du äter brödet som bakas av Erich Kasses, så heter bagaren här, så mår du genast dubbelt så bra. Detta trots att mannen är galen. Det får man gärna säga så, eftersom  Erich Kasses själv ser saken på det sättet: "Den som kultiverar tjugo olika surdegar, den måste vara lite av en galning." Resultatet ger bagaren från Thaya i Waldviertel naturligtvis rätt: Hans bröd är verkligen särskilt gott, så gott att det sedan lång tid tillbaka även säljs i Wien och kanske också snart i Prag. Och han bakar det i många olika varianter, upp till 135 sorter bröd, bakelser och söta bakverk, varje natt i sin bakstuga.


Naturliga ingredienser
Det allena är inte något speciellt. Men att Kasses tillreder de många sorterna uteslutande med naturliga ingredienser, utan E-tillsatsämnen, med minimal användning av jäst, men istället med de omnämnda tjugo olika surdegarna, som han under många år har kultiverat själv, samt med ofiltrerat saltvatten istället för raffinerat salt: Det förekommer nästan ingenstans mer idag. Att han tillverkar en surdeg av typ Ciabatta och en av typ Panettone, som till och med får fanatiska italienare att stelna av respekt, eftersom de knappast längre ens i sitt hemland får något sådant gott och autentiskt; det kan nog ingen göra om i första taget.


Slow Baker
För bröd av denna kvalitet behövs framför allt massvis med tid. Därför blev han nu som första österrikiska bagare medlem i föreningen av långsamma bagare "SlowBaking", en förening som i tidevarvet av djupfrysta och kemibaserade bakeoff-produkter och artificiellt parfymerade bakbutiker ägnar sig åt att skydda ett hotat hantverk, nämligen tillverkningen av bröd enligt traditionella tekniker. Sedan dess får Kasses så att säga officiellt kalla sig för landets långsammaste bagare, en titel som han tycker om: "Eftersom långsamheten avser degbearbetningen och jäsningen, den tid som man ger degen för att utveckla sina aromer."

Faktiskt så är tiden den avgörande faktorn när det gäller skapandet av förstklassigt bröd. De bakteriekulturer som ger smaken åt surdegen och således åstadkommer den goda smaken, måste kultiveras med omsorg och matas flera gånger om dagen. Och det helst i flera dagar. Endast så uppstår nämligen av en i fråga om smaken närmast unken blandning av mjöl och vatten den aromatiska grunden för en av de äldsta kulinariska kulturprestationerna överhuvudtaget: bröd.

www.kasses.at/

Infoboxen: Deg med bra ledning

Kurser i österrikisk gourmetmat

Kochschule Toni Mörwald
Matkurs varje onsdag med skiftande tema. Andra dagar möjligt efter avtal.

Johanna Maier
Världens bästa kvinnliga kock, gourmet på det lätta sättet.

Kochsalon Christian Wrenkh, Wien
Allt från familjematlagning till haute cuisine.

Kim Kocht
Ekologisk matlagning efter de fem elementen chi, sui, ka, fü och kü (jord, vatten, eld, vind och himmel)

Lisl Wagner-Bacher
En- eller tvådagarskurser

Andreas Döllerer
Andreas Döllerer är Österrikes shooting star i gourmet-eliten.

Babette’s, Wien
Matlagning i Nathalie Pernstichs kombinerede kök- och kokbokssbibliotek.

Konoba, Wien
Kurser i fisk och skaldjursmatlagning.

Hollerei, Wien
Vegetarisk matlagningskurs.

Hansen
"Culinary Monday" – Matlagning, vinsmakning och dekoration. Lär dig allt om att skapa de perfekta inramningarna för en lyckad middag hemma.

Koch-Art Graz
Lär dig att tillaga fyra till sex rätter, eller ta en minikurs.

Krydder och örter
Lär sig samla och använda kryddor och örter.

Matlagning med Mike Süsser
Stylish cooking med Mike Süsser - mat presenterad på det rätta sättet.

Exklusiva matkurser
Översikt över många olika hotell och restauranger.

Mer om Niederösterreich

Niederösterreich är Österrikes till ytan största delstat. Här finns vindistrikten och de gamla saltgruvorna. Här finns bryggerier och en nästan orörd nationalpark.
Läs om:
Upplevelser i Niederösterreich
Mer om Niederösterreich
Niederösterreichs hemsida

Bildrechte

Österreich Werbung betreibt unter den Hauptdomains www.austria.info bzw. www.austriatourism.com Websites, die in erster Linie der Bewerbung Österreichs als Fremdenverkehrsland dienen.