Please choose Language or Country
or
Qualitätswein aus Österreich

Det österrikiska köket

Österrikes läge mitt i Europa och landets omväxlande historia har satt sin prägel på landets kultur i stort och på Österrikes matkultur i synnerhet. Maträtterna har influenser från många av grannländerna och rätterna presenteras därför olika i olika regioner.

Bilder: Det österrikiska köket

  • En klassisk österrikisk speckjause, småplock med olika skinkor En klassisk österrikisk speckjause, småplock med olika skinkor
  • Jause mit Familie und Freunden © www.wieneralpen.at Jause mit Familie und Freunden © www.wieneralpen.at
  • jause-im-stiftkeller © Barbara Burak jause-im-stiftkeller © Barbara Burak
  • "Speckjause", småplock med olika skinkor, typisk österrikisk mellanmål "Speckjause", småplock med olika skinkor, typisk österrikisk mellanmål
  • Jause auf einer Sennalpe © Bregenzerwald Tourismus Jause auf einer Sennalpe © Bregenzerwald Tourismus
  • Wiener Schnitzel Wiener Schnitzel

Varje del av landet har sin egen matkultur som bygger på en spännande blandning av inhemska traditioner och kontakten med andra kulturer. I södra Österrike märks exempelvis det italienska inflytandet, i norr präglar närheten till Ungern de lokala maträtterna. Österrikes förbundsländer erbjuder vart och ett, på sitt eget sätt, spännande upplevelser för de gastronomiskt intresserade.

Det är faktiskt så att många av de maträtter som vi tycker är ”typiskt österrikiska” egentligen har sitt ursprung i andra länder. Bland annat sägs det att Wienerschnitzeln ursprungligen kommer från Milano i Italien, att gulaschen är ungersk och att strudeln importerades via Ungern från Turkiet.

Samtidigt får de som har trott att Wienerschnitzel och Apfelstrudel är allt Österrike har att bjuda på, nog tänka om. Landets gastronomi erbjuder långt mer än dessa två omtyckta rätter. Skillnaderna är stora mellan olika regioner, även om några saker är gemensamma: Ett besök på restaurang i Österrike garanterar frikostigt med smaker som inte bara baseras på lokala traditioner och recept, utan även på lokalt (ofta ekologiskt) odlade produkter. Liksom tillagningen skiljer från region till region ändras också smakerna beroende på årstid – eftersom råvarorna som används skiljer sig åt under året.

Ett besök på en restaurang i Österrike är därför inte bara en smakupplevelse, det är samtidigt en kulturhistorisk resa. Vare sig besöket sker på en av städernas mer exklusiva restauranger eller på något av de många de lokala värdshusen (Gasthäuser) kan man förvänta sig utmärkt mat som är tillagad med lokala ingredienser. Att recepten också är resultatet av historiens påverkan på landet ger maten bara en extra krydda.

Läs mer om specialiteter från olika förbundsländer

Infoboxen: Det österrikiska köket

De olika specialiteterna i Österrike


När du reser genom Österrike, eller till en speciel region upptäcker du snabbt skillnaderna och utbudet på restaurangerna. Här är en liten lista över vilken region som är känd för vad:

Burgenland - mustigt och välkryddat

Vin och sparris i Niederösterreich

I Steiermark fokuseras på lamm, kyckling och pumpa

Oberösterreich lockar med fisk och den berömda efterrätten Kaiserschmarrn

Tyrolen - närheten till Italien inspirerar

Kärnten - fisk och vilt samt Kasnudeln

Vorarlberg - nyttigt och syndigt.

Salzburg - prova en Nockerl

Wien - en huvudstad med både tradionella och moderna maträtter, samt många berömda kaffehus.

Kombinera semester med en kockkurs


Flera välkända och internationellt belönade kockar håller regelbundet kurser i de olika delarna av Österrike. Här kan du kombinera din semester med frisk luft, härlig natur, upplevelser i annorlunda miljö - och dessutom lära dig laga mat.

Mer om kockkurser i Österrike

Bildrechte

Österreich Werbung betreibt unter den Hauptdomains www.austria.info bzw. www.austriatourism.com Websites, die in erster Linie der Bewerbung Österreichs als Fremdenverkehrsland dienen.