Recept Fiakergulasch
Med detta recept lagar du en fiakergulasch som smakar precis som originalet i Wien! Hemligheten är att servera med wienerkorv, stekt ägg och cornichons.
Gör så här:
Putsa köttet – avlägsna senorna med inte det "rutmönstrade" fettet (detta är typiskt för gulaschrätter och ger vätskan sin karakteristiska smak). Skär köttet i munsbitar och skär löken i grova bitar.
Hetta upp det klarifierade smöret i en stor gryta och stek löken mjuk vid låg värme under ständig omrörning. Ju långsammare löken steker desto bättre.
Strö över paprikapulvret, tillsätt en skvätt ättika och rör i tomatpurén. Tillsätt köttbitarna, rör hastigt om och krydda med vitlök, kummin, salt, peppar och en nypa mejram. Tillsätt lite vatten så att det knappt täcker köttet. Låt koka i 2–3 timmar beroende på hur mört du vill att det ska bli. Rör om då och då och häll i en skvätt vatten varje gång. Vätskan ska koka in innan du häller i mer vatten.
När köttet är mört häller du i mer vatten och låter det koka in en sista omgång, cirka 10-15 minuter. Smaka av.
Låt korvarna dra i hett vatten de sista 10-15 minutrarna och stek äggen i smör. Skiva cornichons på längden.
Häll upp gulaschen på stora tallrikar och lägg en varm korv och ett stekt ägg ovanpå. Garnera med cornichons. Dekorera med röda paprikastrimlor.
Servera med salta bagels eller småfranska, alternativt kokt potatis.
Koktid: 3-3 1⁄2 timmar
Rolig fakta!
Denna gulasch är döpt efter de alltid lika hungriga kuskarna i Wien. På en ragubädd av nötkött vilar wienerkorvar och stekt ägg, och gulaschens mustigt läckra smak härrör bland annat från en ansenlig mängd milt paprikapulver. Det senare härstammar från Österrikes grannland Ungern. Till och med den franske mästerkocken Auguste Escoffier importerade egen paprika från Szeged på 1800-talet.