En äkta wienerschnitzel
En äkta österrikisk schnitzel ska vara gjord av kalvkött, men det förekommer ofta att den serveras gjord på fläskkött. Tänk på att schnitzeln skall vara gyllenbrun – för smakens skull. Serveras den med potatissallad, kokt potatis eller pommes frites är det en äkta wienerschnitzel.
Gör så här:
Börja med att banka köttet tunt och gör små snitt längs kanten. Salta på båda sidorna. Vänd schnitzeln i mjöl, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd.
Stek schnitzlarna i rikligt med fett, gärna blandat med olja, tills de blir gyllenbruna på båda sidorna och paneringen är fluffig och fin.
Servera schnitzeln med en citronskiva och potatis av någon sort; potatissallad, kokt eller stekt potatis eller pommes frites.
Är schnitzeln gjord av fläskkött heter den oftast Schweineschnitzel i Österrike. Det finns även varianter gjorda på kalkon och då heter den Putenschnitzel. i Österrike serveras en schnitzel alltid utan sås. I grannlandet Schweiz görs schnitzeln med en ostfyllning och heter då gordon bleu. Att servera schnitzeln med kapris, anjovis och ärtor är ett skandinaviskt påhitt.
PS.: Skulle det inte gå som du tänkt dig tipsar vi gärna om den berömda schnitzelrestaurangen Figlmüller i Wien – här serveras enormt stora (och goda!) schnitzlar.