Nya tolkningar av gamla traditioner i Wien

Fram till alldeles nyligen betraktades viner från Wien, eller från vinodlarregionen runt Wien, som enkla ”Heuriger,” eller husets vin. Idag har de uppnått kultstatus och serveras på gourmetrestauranger. Det ändrade förhållningssättet beror en handfull framåtblickande producenter. De förnyade den traditionella wienska druvblandningen ”Wiener Gemischte Satz,” som idag är internationellt erkänd som ett äkta österrikiskt vin.

Men är det verkligen möjligt att odla vin i en storstad? I vissa delar av världen planteras vinstockar bara för syns skull som en turistattraktion. Men med vin från Wien är det annorlunda. De 612 odlade hektaren spelar en viktigt ekonomisk roll och bidrar med mycket grönska kring staden. Dessutom utgör de grunden för viner som håller erkänt hög kvalitet.

Fram till slutet av medeltiden fanns grönskande vingårdar inom Wiens stadsmurar i dagens prestigefulla första distrikt. Idag odlas dock vinstockarna i de yttre distrikten i Wiens utkanter. Vinproducenter från de vinodlande byarna i norr, Strebersdorf, Stammersdorf och Jedlersdorf,  har också vingårdar på Bisamberg, norr om Donau, där det är mycket lämpligt att odla olika pinotdruvor.

I stadens västra delar, från Ottakring, Hernals och nordväst mot Pötzleinsdorf och det 19:e distriktet, erbjuder de mineralrika kalkjordarna perfekta förhållanden för riesling, chardonnay och weißburgunder (pinot blanc), i synnerhet runt Heiligenstadt, Nussdorf, Grinzing, Sievering och Neustift am Walde.

I de södra delarna av Wien är den svarta jorden runt Mauer, Rodaun och Oberlaa mycket gynnsam för produktionen av fylliga vita viner och mustiga, lena röda viner. I stort sett alla producenter i Wien har en vingård där de odlar de olika druvsorterna som ingår i ”Gemischter Satz”. Det finns strikta riktlinjer och definitionen gäller för vin som kommer från någon av de vingårdar där ett antal av de olika sorterna odlas, och som samtidigt skördas, pressas och förvandlas till vin. Förr var denna typ av vitikultur ofta ett sätt att förebygga oregelbundna inkomster och variation i skördarna. Idag har vintypen blivit mycket populär, antingen som ett halvfylligt sällskapsvin, eller som ett kraftfullt reservavin som går att lagra. På samma sätt har den förnämliga vinområdet Nussberg som odlar en sorts druvor återupptäckts. Den lockar stora skaror dynamiska och innovativa producenter från alla delar av Wien – även de som har sadlat om till vinmakare efter att ha lämnat sina gamla yrken. 

De traditionella Wientavernorna, som precis som vinet kallas Heurigen, där vinet serveras, lockar med oförminskad kraft och uppskattas av både lokalbefolkningen och turister. Det är ingen skillnad mellan de större och elegantare inrättningarna med stora bufféer som har öppet året runt och de mindre, som kallas ”Buschenschank” och ligger insmugna på vingårdarna och enbart serverar mat och vin under några veckor per år – alla tavernor är ofta fullsatta, men det finns alltid plats för några fler. T.o.m. de mest krävande gästerna får sitt tack vare det stora utbudet av viner i toppklass som serveras på glas.