Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Det österrikiska köket - en historisk inblick

Mat handlar trots allt om identitet. Det är en stor del av vår känsla av tillhörighet till våra familjer, vårt kulturella arv och nationella samhörighet. Hos britterna är den typiska maträtten "fish and chips", hos amerikanerna är det hamburgare, för japanerna är det sushi och för österrikarna är det självklart wienerschnitzeln.

Wienerschnitzel © Österreich Werbung  Eisenhut & Mayer
Wienerschnitzel © Österreich Werbung Eisenhut & Mayer
Marillenknödel © Österreich Werbung  Eisenhut & Mayer
Marillenknödel © Österreich Werbung Eisenhut & Mayer
Linz-tårta ©  Österreich Werbung  Wolfgang Schardt
Linz-tårta © Österreich Werbung Wolfgang Schardt

Kulinariska specialiteter är med andra ord nationella och regionala landmärken som avslöjar både landets själ och öppenheten gentemot andra kulturer.  På så vis blev det möjligt att en frukt ursprungligen från Kina (aprikosen), kombinerat med en växt från Sydostasien (socker) och en bohemisk tillagningsmetod (dumplings) blev Marillenknödel (aprikosdumplings), den kulturella ikonen av Österrikes natursköna Wachau-dalen.
 
Internationella influenser skapar ett kök i världsklass
Många av de klassiska recepten och maträtterna som idag ses som österrikiska specialiteter skulle aldrig kommit till utan interkulturell dialog. I Österrike har man alltid varit mästare i konsten att sammanföra en mångfald av kulturella influenser på en och samma tallrik. Den österrikiska menyn är som en guidad tur genom den kulturella historien av Europa, som en resa tillbaka till det förflutna.  
 
Ett exempel är den kända Wienerschnitzeln. Den härstammar inte från Wien, utan från Venedig. Italienska kockar stekte kött i lager av brödsmulor så tidigt som på 1500-talet och innan dess gjorde den judiska befolkningen i Konstantinopel detsamma. Enligt legenden infördes denna typ av friterat kött till Österrike runt år 1857 av den österrikiske fältmarskalken greve Radetzky. De österrikiska kockarna fulländade sedan receptet under den sena imperialistiska tidsåldern, vilket förvandlade wienerschnitzeln till vad den är idag, nämligen en enastående österrikisk delikatess.
 
Bakverken som slår internationellt
Linzertårta är en annan delikatess som är känd långt bortom landets gränser. Namnet är från Niederösterreichs huvudstad Linz och Linzertårtan är unik på så sätt att det var världens första skriftliga tårtrecept. Tårtan blev först känd år 1822 när en bagare från Franken (en del av tyska Bayern), Johann Konrad Vogel, började arbeta för Katharina Kress, änkling till en Linz-konditor. Detta var början på framgångssagan; idag är Linzertårtan lika känd utomlands som Sachertårtan och lika populär som utsökt och delikat souvenir från staden. 
 
Även om chokladtårtan inte uppfanns i Wien så gjordes den legendariska Sachertorte. det. Tårtan bakades för första gången år 1832 av den sinnrika konditorlärlingen Franz Sacher och tårtan imponerade främst med sin goda smak och design. Den verkliga hjärnan bakom Sachertårta, den mest kända av alla chokladtårtor, var dock hans son Eduard Sacher. Vid slutet av 1800-talet hade han gjort Sachertårta till ett hushållsnamn nästan överallt och med det startat tårtans framgångssaga.

Knödel är en maträtt som finns att hitta i menyerna över hela landet. Deras berättelse börjar på stranden av sjön Mondsee, Oberösterreich, där stenåldersmänniskor bosatte sig i pålhus-byar för nästan 4000 år sedan. Vid utgrävningar fann man förhistoriska lämningar av förhistoriska knödlar. Åtmindstånde tolkas degbitarna som att de en gång har täckt in frukt eller kött. Namnet kommer troligen från den medeltida högtyskan "knoto" för knöl. Den första avbildningen av en knödel har hittats i Sydtyrolen på en fresk i kapellet i Hocheppan. Var den än kommer ifrån, så är knödeln i dag en internationell klassiker. De återfinns som Kloß eller Klops i Tyskland, som Matzah Ball i Israel, som en köttbulle i USA eller som kroppkakor och köttbullar i Sverige.

I Vorarlberg, den västligaste delen av Österrike, tillverkas en kryddig, aromatisk delikatess: Bergkäse eller bergsost. Ost uppkom i mellanöstern där man så tidigt som stenåldern såg det stora näringsvärdet i mjölk. Receptet utvecklades i de höga bergen i västra Österrike av praktiska skäl: färsk mjölk fanns lätt och billigt att tillgå och hård ost som kunde lagras länge gjorde det möjligt att överleva i de höga och ogästvänliga alpina regionerna. Tack vare många olika sorters gräs och örter som växer naturligt på de alpina betesmarkerna har vi den stora variation av ostar som finns idag.

Recept från Österrike
Söta frestelser från österrikiska konditorier